BioloMix: Crispy Fried, Sous-Vide Pig’s Ears (Tai heo chiên giòn)

Courtesy of Marvin Gapultos (Burnt Lumpia)

THÀNH PHẦN

Để chữa bệnh

• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối kosher
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ớt bột xông khói
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen mới xay
• 1 thìa cà phê (15 ml) đường thô
• 2 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
• 2 lá nguyệt quế
• 2 cái tai lợn tươi làm sạch

Đối với tâm sự

• 4 muỗng canh (60 ml) dầu dừa, chia lần dùng

Để chiên / hoàn thiện

• Dầu thực vật có khói cao
• Muối biển tốt
• 2 thìa (30 ml) mùi tây tươi, cắt nhỏ

Đối với nước chấm

• 1/4 cốc (60 ml) giấm dừa Philippines hoặc giấm chưng cất trắng
• 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử
• Ớt đỏ bào sợi, nêm nếm

HƯỚNG DẪN

Chữa tai

1. Cho muối, ớt bột, tiêu đen và đường vào một cái bát nhỏ và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp chữa bệnh.
2. Chia đều hỗn hợp chữa bệnh giữa hai tai heo, đảm bảo kín cả hai bên tai.
3. Cho mỗi tai vào một túi nấu ăn riêng, cùng với một nhánh tỏi và lá nguyệt quế.
4. Hút chân không niêm phong các túi và để trong tủ lạnh trong 48 giờ.

Để nấu món tai

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
2. Vớt tai lợn ra khỏi nước, rửa tai dưới vòi nước lạnh để rửa sạch hoàn toàn gia vị. Lau khô tai bằng khăn giấy.
3. Cho từng chiếc tai heo vào một cái túi sạch và cho 2 muỗng canh dầu dừa vào mỗi cái túi và hút chân không.
4. Nhúng các túi vào nồi cách thủy để nấu trong 24 giờ.
5. Nếu rán ngay lập tức, lấy tai lợn ra khỏi túi, đổ bỏ chất lỏng trong túi.
6. Nếu bảo quản tai heo, hãy nhanh chóng cho tai heo vào túi, ngâm trong nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 30 phút và bảo quản trong tủ lạnh đến vài ngày. Trước khi chiên, lấy tai heo nguội ra khỏi túi và dùng thìa cạo sạch lớp mỡ đông đặc trong tai.

Để hoàn thành tai và phục vụ

1. Đổ đủ dầu chiên vào nồi sâu lòng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan để đạt độ sâu từ 2 đến 3 inch (5 đến 7,5 cm) và đun ở lửa vừa-cao cho đến khi đạt 375F / 190C trên nhiệt kế chiên ngập dầu.
2. Làm theo từng mẻ, nếu cần, nhẹ nhàng cho tai vào dầu nóng và chiên, trở mặt thường xuyên cho đến khi da trở nên vàng nâu và giòn. Tai lợn SẼ bắn tung tóe và trào ra trong khi chiên, vì vậy hãy nhớ sử dụng tấm chắn bắn tung tóe, hoặc đậy nắp nồi để hở để hơi nước thoát ra ngoài, tránh bắn tung tóe.
3. Để tai heo ra đĩa có lót khăn giấy và rắc muối biển lên trên. Ngay lập tức cắt đôi tai và trang trí với mùi tây cắt nhỏ.
4. Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần nước chấm để dùng cùng với tai heo.
5. Dùng với bia lạnh.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap