Courtesy of Jan Bennett A Glug of Oil
THÀNH PHẦN
Cho bánh mì kẹp thịt
- 2 pound (1 kg) thịt lợn băm chất lượng tốt
- 8 miếng / lát thịt ba chỉ xông khói, bỏ vỏ, thái nhỏ (thịt xông khói Canada)
- 1 củ hành tím lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột xông khói
- 1 nhúm hạt tiêu đen ngon
- 1 nhúm muối
- 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) bột khoai tây chiên
- dầu ô liu, để làm nâu
Phục vụ
- 18 chiếc bánh burger mini
- Phô mai lát (loại yêu thích của bạn)
- Lá rau diếp bé trai, xé
- Cà chua và hành tây cắt lát
- Món bánh mì kẹp thịt nướng BBQ yêu thích của bạn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C đối với loại vừa hiếm (140F / 60C cho vừa hoặc 150F / 65,5C cho giếng vừa).
- Trên bếp, chiên thịt xông khói trong chảo ngập dầu khoảng 5 phút cho đến khi gần chín.
- Thêm hành tây và nấu trong 5 phút cho đến khi hành mềm và thịt xông khói bắt đầu giòn.
- Rắc ớt bột xông khói vào và đảo đều. Và tiếp tục nấu trong 1 đến 2 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt, để ráo mỡ thừa trên giấy bếp và để nguội.
- Cho thịt lợn vào một cái âu to cùng với muối và hạt tiêu.
- Cho hỗn hợp bột khoai tây chiên, hành tây và thịt xông khói đã nguội vào trộn đều bằng tay. Chú ý không trộn quá kỹ nếu không bánh mì kẹp thịt sẽ bị thiếu kết cấu.
- Nặn hỗn hợp thành những quả bóng có kích thước bằng quả bóng gôn và vo thành những viên chả.
- Chia các miếng chả, trong một lớp, giữa 2 túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) . Đừng niêm phong mà hãy cho chúng vào ngăn đá trong khoảng một giờ, để bánh mì kẹp thịt không bị biến dạng trong quá trình niêm phong chân không.
- Khi đã sẵn sàng nấu, nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ.
- Sau khi đã nấu chín, mở túi, cẩn thận lấy bánh mì kẹp thịt ra và thấm khô trên khăn giấy (giấy lau bếp).
