Courtesy of Jan Bennett (A Glug of Oil)
THÀNH PHẦN
1-1 / 4 pound (550g) thịt lợn dải (bỏ vỏ và mỡ còn nguyên) thái hạt lựu đến 1 inch (2,5 cm)
1 muỗng canh (15 ml) mật ong chảy nước
1 nhúm tiêu trắng xay
1 Clementine (cam Mandarin) chỉ để tách vỏ
1 quả hồi
Để hoàn thiện
2 muỗng canh (30 ml) hạt tiêu Tứ Xuyên, nghiền bằng chày và cối
1 nhúm muối biển tốt
1 chai nước sốt thịt nướng Jack Daniels Original (hoặc nhãn hiệu yêu thích của bạn)
que cocktail / lựa chọn để phục vụ
HƯỚNG DẪN
Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
Cho bụng lợn thái hạt lựu vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) và cho vào thìa mật ong. (Đừng muốn thêm nhiều hơn nữa vì bạn có thể làm hỏng máy hút chân không – hãy nhớ rằng bạn không muốn hút mật ong vào bộ phận chân không.)
Thêm một chút hạt tiêu trắng và cho vào túi để phủ mật ong lên thịt lợn. Thêm vỏ Clementine và hoa hồi và hút chân không niêm phong túi.
Nhúng túi kín vào nước nấu tối thiểu từ 6 giờ đến 10 giờ.
Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy làm nóng lò nướng thông thường ở 400F / 200C.
Cẩn thận mở túi kín (còn nóng!) Và xả hết chất lỏng. (Để dành cho mục đích sử dụng khác, nếu bạn muốn.) Vỗ nhẹ cho miếng bụng heo khô.
Trong một cái bát nhỏ, trộn hạt tiêu Tứ Xuyên đã xay với muối biển.
Nhúng phần mỡ ba chỉ của từng miếng thịt heo vào hỗn hợp muối tiêu rồi xếp ra khay nướng.
Đánh một lớp men của nước sốt thịt nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước chỉ trong 5 phút để làm giòn bề mặt. (Hãy nhớ thịt lợn đã nóng và đã được nấu chín.)
Chèn một que / gắp cocktail vào mỗi phần và phục vụ ngay lập tức.
