Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie
THÀNH PHẦN
- ½ chén (65g) tép tỏi, bóc vỏ
- ½ chén (60g) hành tây, bóc vỏ
- 1 chén (100 g) ớt nhỏ, cắt đôi, bỏ hạt và bỏ cuống
- 3 cốc (720 ml) dầu ô liu
Để phục vụ như bàn chải
- 4 đến 6 ounce (170 g) phô mai dê phết
- Muối
- 12 đến 14 lát bánh mì ciabatta
- Các loại thảo mộc tươi (cỏ xạ hương, húng quế cắt nhỏ) để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Đặt các tép tỏi đã bóc vỏ vào một túi nấu ăn có khóa zip ( quart / 0,95 lít) . ( Giá đỡ rộng rãi giúp nạp đầy các túi dễ dàng.)
- Đổ ¾ cốc (177ml) dầu lên trên các tép tỏi. Về cơ bản, bạn muốn dầu bao phủ hoàn toàn chúng.
- Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng niêm phong lại.
- Thực hiện các bước tương tự đối với nửa củ hành tây đã bóc vỏ và nửa quả ớt nhỏ. Đối với ớt nhỏ, bạn sẽ cần khoảng 1 và ½ cốc (360 ml) dầu để phủ hoàn toàn chúng.
- Khi tất cả ba túi đã được đóng khóa, ngâm chúng trong nồi nước đã được làm nóng trước và để nấu trong 1 giờ ba mươi phút.
- Khi rau đã chín, nhanh chóng ngâm các túi trong một chậu nước đá lạnh trong 30 phút.
Để phục vụ: Đối với công thức này, tôi phục vụ hỗn hợp rau với bruschetta nướng và pho mát dê phết.
Làm cho khoảng 12-14 bruschette
- Quét một số lát bánh mì ciabatta với một ít dầu từ tỏi và nêm muối.
- Nướng các lát ciabatta dưới lò nướng cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phết phô mai dê lên bánh mì nướng ciabatta.
- Lên trên với phần rau và một nhánh cỏ xạ hương hoặc một ít húng quế cắt nhỏ
