Recipe courtesy of Sharone Hakman
THÀNH PHẦN
- 1-1 / 2 pound bít tết sắt dẹt
- Muối, để nếm
- Hạt tiêu đen, để nếm
- 1 thìa dầu ô liu
- 1 củ hành tím lớn, bóc vỏ và cắt lát mỏng
- 1 thìa đường nâu
- 1 thìa rượu bourbon
- 6 ounce pho mát xanh vụn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix Sous Vide đến 131F / 55C.
- Nêm nhẹ miếng bít tết với muối và tiêu, cho vào túi nấu ăn cấp thực phẩm và đóng kín chân không.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong ít nhất 1 giờ. (Nếu bạn có thời gian, hãy làm điều này vào đêm hôm trước và sau khi nấu, hãy nhanh chóng làm lạnh miếng bít tết ngập trong túi đựng trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 30 phút và để trong tủ lạnh qua đêm. Để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng trong khi bạn tiếp tục với công thức.)
- Cho dầu ô liu vào chảo trên lửa vừa và xào hành tây cho đến khi có màu caramel, khoảng 20 phút.
- Thêm đường nâu vào hành tây và đảo đều để áo. Nêm nếm với muối và tiêu.
- Ngay trước khi phục vụ, làm sạch chảo bằng rượu bourbon, loại bỏ tất cả các chút màu nâu của hương vị.
- Chuyển hành ra đĩa và giữ ấm.
- Lau sạch chảo và trở lại lửa lớn vừa.
- Lấy miếng bít tết ra khỏi túi và thấm khô bằng khăn giấy.
- Trong chảo nóng, nướng miếng bít tết để có màu và hơi ấm, khoảng 1 phút một mặt.
- Cắt miếng bít tết theo hạt và xếp vào đĩa phục vụ.
- Trên cùng với hành tây caramen và pho mát xanh đập vụn và phục vụ.
