BioloMix: Escargot Sous Vide

Đối với những con ốc sên

• 24 con ốc xoắn Pháp lớn (khoảng 200 g), đóng hộp và vỏ của chúng
• 1 ½ cốc (320 ml) nấm đông lạnh *
• 2 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ
• 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái hạt lựu nhỏ
• 1 lá nguyệt quế khô
• 2 thìa cà phê (10 ml) muối thô
• ¼ thìa cà phê (0,6 ml) hạt tiêu đen
• 1 hoặc 2 nhánh cỏ xạ hương, tước lấy lá

Phục vụ

• ½ thanh (56g) bơ
• 1 muỗng canh (15 ml) hành tím bằm nhuyễn
• 1 muỗng canh (15 ml) tỏi nướng băm nhỏ (loại bỏ lọ)
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối biển
• ¼ cốc (60 ml) rượu trắng rất khô
• 2 thìa (30 ml) mùi tây, thái nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 154F / 68C.
2. Ốc ngâm rửa sạch, cạo bỏ ruột, bỏ ruột nếu có.
3. Cho ốc và tất cả các nguyên liệu còn lại vào túi nấu và hút chân không.
4. Chìm trong lò nước để nấu từ 5 đến 6 giờ.
5. Lấy túi ra, mở và để ráo nước trong túi vào bát. Dự trữ nước trái cây.
6. Tách ốc ra khỏi rau; bỏ rau.

Kêt thuc

1. Trong chảo áp chảo, đun chảy bơ ở lửa vừa.
2. Thêm hành tím và tỏi vào và nấu cho đến khi hành tím trong mờ.
3. Khử mùi chảo bằng rượu trắng.
4. Thêm rau mùi tây và ốc vào trộn đều với bơ.
5. Đặt ốc trở lại vỏ để phục vụ. Rưới một chút bơ còn lại trên chảo lên từng cái.
6. Ăn kèm với bánh mì giòn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap