Courtesy of Jack Lucas (MasterChef UK Finalist)
THÀNH PHẦN
- 1 giá lớn sườn heo nhiều thịt, cắt đôi (mỗi nửa khoảng 6 xương)
Đối với chà khô
- 3 muỗng canh (26 g) ớt bột xông khói
- 1 muỗng canh (38 g) đường nâu, chẳng hạn như muscovado đậm
- 1 thìa (7 g) ớt đỏ / ớt
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột mù tạt
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt cayenne
Đối với nước sốt thịt nướng
- 6 muỗng canh (90 ml) sốt cà chua
- 3 muỗng canh (115 g) đường muscovado đen
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm rượu táo
- 1 muỗng canh (15 ml) sốt Worcestershire
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 149F / 65 C.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn các nguyên liệu chà bông khô và nêm gia vị vừa phải cho thịt lợn vào cùng với hỗn hợp. ‘
- Đặt mỗi nửa giá vào một túi nấu ăn và niêm phong chân không.
- Dùng giá để đặt các túi ngập mặt trên mặt túi trong lò cách thủy để nấu trong vòng 24 đến 48 giờ cho đến khi thịt mềm khi ấn nhẹ. (Bạn có thể nấu sườn đến thời điểm này, làm lạnh nhanh trong túi, ngâm trong nước đá trong 30 phút, sau đó để trong tủ lạnh đến 2 ngày hoặc đông lạnh vô thời hạn.)
- Đối với nước sốt BBQ, trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trên chảo trên bếp và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt, để sang một bên. Làm lạnh cho đến khi cần thiết, nếu không sử dụng ngay.
Kết thúc trên bàn nướng BBQ hoặc trong lò nướng
- Làm nóng lò nướng thịt hoặc vỉ nướng có dầu trên vỉ nướng ở nhiệt độ cao (400 đến 450F / 200 đến 220C).
- (Tùy chọn) Nếu bạn đang hoàn thành món nướng ngoài trời và có chúng, hãy đặt miếng gỗ táo ướt hoặc các vụn hun khói khác lên than và đậy nắp lại để tạo ra một môi trường thực sự có khói để hoàn thành miếng sườn.
- Ướp sườn với nước sốt BBQ và nướng trên vỉ hoặc dưới vỉ, cho đến khi nước sốt caramen, khoảng 7 đến 8 phút một mặt. (Hương vị thật tuyệt vời!)
