Thành phần
1 đến 4 miếng bít tết mềm (mắt sườn hoặc thịt thăn) dày 1 đến 2 inch (2,5 đến 5 cm)
muối thô, bột tỏi
tiêu đen mới xay 1 muỗng canh (15 ml) mỡ thịt xông khói (mỡ thịt xông khói) hoặc bơ không muối (tùy chọn )
- Làm nóng BioloMix SousVide đến nhiệt độ phục vụ mong muốn (134F / 56,5C cho loại vừa hiếm; 140F / 60C cho loại vừa; 150F / 65,5C cho loại vừa.)
- Rắc nhẹ muối, tiêu và bột tỏi lên cả hai mặt miếng thịt.
- Cho từng miếng bít tết vào túi đựng thực phẩm có kích thước phù hợp và niêm phong chân không. Mặc dù không cần chất béo, nhưng nếu muốn, hãy thêm một thìa súp chất béo vào mỗi túi. (Nếu sử dụng dụng cụ làm kín bơm tay, hãy cẩn thận để chất béo thêm vào tránh xa màng van của túi.)
- Sắp xếp các túi vào giá đựng túi để ngăn cách chúng với nhau và đảm bảo thịt ngập hoàn toàn. Nấu tối thiểu 45 phút đối với vết cắt 1 inch (2,5 cm) và ít nhất 2,5 giờ đối với vết cắt 2 inch (5 cm).
- Khi thời gian nấu đã trôi qua, lấy các túi ra khỏi lò cách thủy, đậy ngược nắp và để nguội trong 10 đến 15 phút ở nhiệt độ phòng. (Tại thời điểm này, bạn cũng có thể làm lạnh nhanh các miếng bít tết trong túi, ngâm trong chậu nước đá, ít nhất 45 phút đến 1 giờ và để trong tủ lạnh đến 48 giờ hoặc đông lạnh trong tối đa 1 năm. Mang thịt đến nhiệt độ phòng trước khi héo.)
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy mở túi và lấy miếng bít tết ra. Lau khô bề mặt bằng khăn giấy.
- Đun nóng 2 muỗng canh (30 ml) bơ không ướp muối ở nhiệt độ cao vừa trong chảo đủ lớn để giữ các miếng bít tết thoải mái (hoặc cắt theo từng mẻ). Khi bơ sủi bọt và bắt đầu chuyển màu (đừng để cháy!), Đặt miếng bít tết vào chảo và để chúng nóng lại nhẹ nhàng và có màu nâu trên bề mặt không quá 1 phút cho mỗi mặt.
- Đặt từng miếng bít tết vào đĩa đã được làm ấm và rưới phần bơ nâu còn lại trên chảo lên miếng thịt.
