Courtesy of Steve Cylka of The Black Peppercorn
THÀNH PHẦN
- 1 giá đỡ sườn lưng
- 1½ chén (360 ml) nước sốt thịt nướng, đã chia
- ⅓ cốc (66 g) đường nâu
- 2 muỗng canh (30 ml) sốt Worcestershire
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 160F / 75C.
- Lột lớp màng mỏng ở mặt sau của sườn và cắt thành từng phần sườn.
- Làm nước xốt bằng cách trộn chung 1 chén sốt BBQ với đường nâu và sốt Worcestershire.
- Cho sườn vào tô lớn, đổ nước xốt lên trên và đảo đều để sườn ngấm hoàn toàn nước xốt.
- Cho sườn vào túi nấu trong một lớp duy nhất và niêm phong chân không.
- Nhúng các túi trong lò nước và nấu trong 18 giờ (hoặc tối đa 24 giờ.)
- Làm nóng lò truyền thống ở 425F / 215C.
- Lấy các túi sườn ra khỏi thau nước ngâm trong vide, cắt mở và dùng kẹp gắp bỏ xương sườn và chuyển chúng vào chảo nướng.
- Quét sườn với một ít sốt BBQ còn lại và cho vào lò nướng trong 5 phút.
- Phục vụ với các bên yêu thích của bạn.
