Một truyền thống Giáng sinh của Đức, thường đòi hỏi nhiều tháng bổ sung nhiều lớp để bảo quản trái cây khi đến mùa. Hầu như bất kỳ loại trái cây nào cũng được, nhưng hãy tránh những quả có màu sẫm, sẽ làm ố những quả nhạt hơn; kiwi hoặc chuối quá mềm và nhão; và trái cây có múi, có xu hướng làm cho mẻ quá chua.
THÀNH PHẦN
- 4 quả lê, gọt vỏ, bào sợi và cắt lát
- 8 đến 10 quả mơ, rỗ và giảm một nửa
- 4 quả mận, cắt múi và cắt thành từng hạt hoặc cắt lát
- 24 quả anh đào, đọ sức và giảm một nửa
- 1 cốc (192 g) đường thầu dầu
- 1 thanh quế, bẻ thành từng miếng
- 2 quả hồi
- 3/4 cốc rượu rum (180 ml), màu trắng hoặc đậm
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Cho trái cây vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít). Cho đường vào, đậy nắp lại và lắc để đường tan hết.
- Cho quế, hoa hồi và rượu rum vào túi và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và nén niêm phong.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Lấy ra khỏi chậu nước và ngâm ngay vào chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) để ngăn hoa quả tiếp tục chín.
- Giữ lạnh trong túi tối đa một tuần.
- Phục vụ trái cây riêng hoặc trên kem vani.
Bạn cũng có thể lọc loại rượu túi thơm ngon, tạo nên một ly rượu thân mật đáng yêu hoặc thêm một ounce (30 ml) vào ly rượu sâm panh để pha cocktail Rumtopf.
