Sous Vide Poached Pears with Port Wine, Cherries and Gorgonzola Cheese
Courtesy of John Biswanger
THÀNH PHẦN
- 2 quả lê chín mọng, gọt vỏ, nạo vỏ và cắt đôi
- 4 ounce (112 g) pho mát gorgonzola, đã làm mềm
- 1/2 cốc (66 g) quả anh đào khô, cắt nhỏ
- 1/2 cốc (120 ml) cổng màu nâu
- 2 thìa cà phê (10 ml) mật ong
- 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani nguyên chất
- 1/2 cốc (60 g) hồ đào nướng, cắt nhỏ và nướng nhẹ
- 4 nhánh bạc hà, để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 165F / 74C.
- Trong một cái bát, trộn phô mai và anh đào khô với nhau và dùng một nửa hỗn hợp này để lấp đầy khoang của mỗi nửa quả lê. (Dành phần còn lại để làm bốn viên pho mát nhỏ để hoàn thành ở bước 9)
- Trong một cái bát nhỏ, trộn với cảng, mật ong và vani để tạo thành nước sốt.
- Cho một nửa quả lê đã nhồi vào mỗi bốn chiếc ramekins, chia đều nước sốt cho các ramekins.
- Bịt kín từng miếng ramekin trong một túi đựng thức ăn nấu ăn , thoát khí vừa đủ để túi tiếp xúc với tất cả các mặt của ramekin.
- Cẩn thận đặt những miếng ramekins vào trong lò nước đã được làm nóng trước, đảm bảo giữ chúng bằng phẳng để chất trong ramekins không bị tràn ra ngoài.
- Nấu trong 3 đến 3 tiếng rưỡi.
- Cẩn thận lấy ramekins khỏi nước và mở từng túi.
- Để phục vụ, đặt bánh ramekin trên đĩa tráng miệng, phủ lên trên mỗi quả lê một ít hồ đào cắt nhỏ nướng nóng và một viên hỗn hợp phô mai anh đào lên trên. Trang trí với một nhánh bạc hà tươi.
