Courtesy of Camille Koppenberg (Camille in the Kitchen)
THÀNH PHẦN
Cho gà
- 1 ức gà
- muối và tiêu
- một vài nhánh ngò tươi
Đối với nước sốt đậu phộng
- ¼ cốc (45 g) bơ đậu phộng
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm rượu gạo
- ½ muỗng canh (7,5 ml) xì dầu
- ½ muỗng canh (7,5 ml) mật hoa agave
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) dầu mè
- ½ muỗng canh (7,5 ml) tương ớt sambal oelek (nếu có, hoặc Sriracha)
Đối với cụm cuộn lò xo
- 1 gói cơm
- ức gà sous vide cắt lát mỏng (từ trên xuống)
- 2 chén (370 g) Sushi Quinoa ‘Rice’ (công thức sau)
- ½ quả bơ, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt lát mỏng
- ½ quả dưa chuột, gọt vỏ (nếu muốn), bỏ hạt và thái thành từng que diêm
- 2 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ và thái thành từng que diêm,
- 2 củ hành lá, cắt nhỏ (khoảng ¼ cốc / 57 g)
- ½ chén (20 g) ngò tươi cắt nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước nồi cách thủy BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Nêm tự do vào ức gà với muối và tiêu.
- Cho vú vào túi nấu cùng với vài nhánh ngò rí và hút chân không.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy để nấu trong 1 giờ rưỡi.
- Lấy gà ra và ngâm túi vào nước đá để làm lạnh nhanh và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
- Khi đã sẵn sàng để gói chả giò, cho nước sốt đậu phộng vào một cái bát nhỏ, bằng cách trộn đều các thành phần nước sốt với nhau. Nếu đặc quá thì thêm nước và nếu loãng quá thì thêm bơ đậu phộng. Để qua một bên.
- Ráp chả giò:
- Chuẩn bị khu vực làm việc của bạn bằng cách đặt một chiếc khăn trà ẩm
- Lót chảo nướng bằng khăn giấy ướt (để nhận chả giò)
- Đổ nước ấm vào chảo bánh hoặc bát nông (đủ lớn để trải phẳng gói cơm)
- Nhúng một gói gạo vào nước ấm, để vừa đủ lâu cho mềm (khoảng 1 phút).
- Đặt giấy gói đã làm mềm phẳng trên khăn trà ẩm
- ở giữa giấy gói, giữa hai lát bơ và trên cùng là hai miếng thịt gà thái mỏng. Lên trên với một thìa quinoa, và dưa chuột, cà rốt, hành lá và ngò.
- Gấp hai bên trên nhân bánh và cuộn giấy gói lại như bánh burrito, nhẹ nhàng nhưng chặt. (Nếu bạn xé màng bọc, không sao cả! Bạn có thể quấn gấp đôi.)
- Dọn nem ra đĩa chấm với nước mắm đậu phộng.
Thay thế: Nếu không muốn cuộn, bạn cũng có thể làm Salad gà Quinoa ngon tuyệt . Đối với mỗi khẩu phần, bạn chỉ cần cho ½ chén (57 g) ‘Cơm’ Quinoa Sushi đã nấu chín vào tô, thêm các lát thịt gà và bơ, trên cùng là dưa chuột thái lát, hành lá, cà rốt diêm mạch và ngò tươi.
Quinoa Sushi ‘Rice’
Làm khoảng 2 cốc (370 g)
THÀNH PHẦN
- 1 cốc (170 g) quinoa chưa nấu chín
- 1 ½ cốc (360 ml) nước
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm rượu gạo
- 1 muỗng canh (12 g) đường
HƯỚNG DẪN
- Cho quinoa và nước vào nồi bắc lên bếp ở lửa lớn vừa và đun sôi.
- Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa, đậy nắp và nấu trong 15 đến 20 phút, cho đến khi hạt quinoa mềm.
- Hòa tan đường vào giấm, cho hỗn hợp này vào cơm nóng.
- Để nguội hoàn toàn để dùng với chả giò hoặc salad quinoa.
Chia sẻ công thức này với bạn bè!
