Courtesy of Jason Wilson (Crush, Seattle, WA)
THÀNH PHẦN
- 4 phần (6 ounce / 170 g mỗi phần) cá hồi King tươi, bỏ xương, da tùy chọn (nếu đặt da, nhớ bỏ vảy)
- 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) muối kosher
- 4 lát chanh tươi
- 2 muỗng canh (28 g) bơ không ướp muối, cắt thành bốn miếng
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 126F / 52C.
- Nêm đều cá hồi với muối kosher và phủ một lát chanh và bơ lên trên mỗi phần.
- Cho các phần vào túi nấu ăn (hai phần mỗi túi) và hút chân không ở chế độ Cài đặt nhẹ nhàng, nếu có.
- Nhúng các túi vào trong lò cách thủy để nấu trong 20 phút. Đặt thời gian. (Chúng có thể lâu hơn một chút, nhưng vì cá rất mỏng, nên để chúng quá lâu có thể dẫn đến kết cấu nhão.)
- Khi bộ đếm thời gian kêu, hãy lấy các túi ra, mở và phục vụ trực tiếp hoặc nhanh chóng hấp trong chảo dầu ở nhiệt độ cao trong một phút hoặc lâu hơn để caramel hóa bề mặt và thêm kết cấu và hương vị thứ hai.