Courtesy of Arthur Chang (siliconvalleysousvide.blogspot.com)
THÀNH PHẦN
- 1 con gà nguyên con (đã bỏ túi đeo cổ)
- 3 đồng gừng tươi, thái sợi
- 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 3 hành lá, cắt khúc 2 ”(5 cm)
- 2 cây hồi
- 1 thanh quế
- 1/2 chén (120 ml) nước tương đen
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu Shao Xing
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu trắng xay
- 1/4 cốc (48 g) đường
- 3 cốc (720 ml) nước
- Thêm 1 hoặc 2 hành lá tươi cắt nhỏ để trang trí
(Bạn cũng sẽ cần một máy cắt thịt nặng.)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide hoặc Demi đến 148F / 64.5C.
- Trong một bát lớn, làm nước xốt bằng cách kết hợp tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ thịt gà, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Đối với niêm phong chân không:
- Cho gà vào một túi có thể hút chân không lớn (gallon / 3,8 l) để niêm phong bằng máy hàn chân không trong buồng , đổ nước xốt lên gà và niêm phong chân không.
- Cho gà vào một túi nấu có khóa zip lớn (gallon / 3,8 l) , đổ nước xốt lên gà, lấp đầy khoang và bịt kín bằng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) .
- Nhúng (các) túi vào lò nước để nấu trong 5 giờ (để đảm bảo toàn bộ gà được chín kỹ.)
- Lấy gà ra khỏi thau nước và để yên (trong túi) trong 10 phút. (Trong khi đó, bạn đã sẵn sàng thớt lớn và dao thái thịt nặng.)
- Để cắt thịt gà cho bài thuyết trình truyền thống:
- Lấy gà ra khỏi túi, để dành một ít chất lỏng cho nước sốt.
- Tách chân và cánh khỏi cơ thể tại các khớp.
- Dùng dao chặt, CẨN THẬN chặt chân và cánh thành từng miếng nhỏ, chặt qua xương. (HÃY CẨN THẬN!)
- Tách phần ức ra khỏi xương sống bằng cách dùng kéo cắt thịt gà theo chiều ngang từ phần dưới của con gà đến phần cổ ở hai bên.
- Cắt qua xương ức để tách hai vú và dùng dao cắt thành từng miếng.
- Lọc nước ép túi vào chảo sốt và đun trên lửa vừa trên bếp
- Đối với món tráng, xếp thịt sẫm màu trên đĩa phục vụ, đặt thịt ức lên trên, rưới nước sốt làm từ nước ép túi và trang trí với hành lá.
