Courtesy of Recipe Contest Winner Sam Hussain
THÀNH PHẦN
- 1 (2 pound / 1 kg) gà, bỏ chân và lườn, bỏ da
Đối với nước xốt
- 5 hoặc 6 thìa (75 đến 90 ml) sữa chua tự nhiên
- 1 muỗng canh (15 ml) hỗn hợp gia vị panch poran xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) lá methi khô
- Nhúm (khoảng 1/4 thìa cà phê / 1,25 ml) muối
- 1 thìa cà phê (5 ml) nước cốt chanh
- 1 muỗng canh (15 ml) Kashmiri massala
- 2 muỗng canh (30 ml) tandoori paste
- 3 muỗng canh (45 ml) bột tikka
- 1 muỗng canh (15 ml) tỏi và gừng trộn
- 3 đến 4 muỗng canh (45 đến 60 ml) dầu thực vật
- 1 muỗng canh (15 ml) bạc hà vườn
- 2 thìa cà phê (10 ml) màu thực phẩm đỏ (tùy chọn)
HƯỚNG DẪN
- Trong một tô lớn, trộn đều tất cả các nguyên liệu để làm nước xốt.
- Dùng khăn giấy thấm khô miếng gà để loại bỏ phần lớn độ ẩm.
- Cho các miếng gà vào hỗn hợp nước xốt, phủ đều lên trên để hỗn hợp gia vị thấm vào gà.
- Dùng màng bọc thực phẩm (bọc nilon) đậy bát lại và để ướp ít nhất từ 2 đến 3 giờ hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 134F / 57C.
- Lấy gà ra khỏi nước ướp và cho các miếng vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) thành một lớp duy nhất và bịt kín chân không, chú ý không kéo lớp nước ướp lên khoang hút.
- Nhúng túi và nấu trong 1 và 1/2 giờ
- Khi thời gian nấu gần trôi qua, hãy làm nóng trước một vỉ nướng hoặc chảo đã được tráng dầu ở nhiệt độ cao.
- Lấy gà ra khỏi túi và nướng trên lửa lớn trong 30 đến 45 giây mỗi mặt để tạo màu sắc, hương vị và dấu hiệu nướng.
- Phục vụ với salad trộn tươi và nêm chanh trên mỗi đĩa.
