Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Đùi gà là một mặt hàng chủ lực dễ dàng sous vide. Làm giòn da sau khi nấu sẽ biến căn bếp cơ bản này thành một món ăn ấn tượng. Công thức này phù hợp nhất với đùi gà không xương, có da. Bạn có thể yêu cầu người bán thịt loại bỏ xương cho bạn hoặc bạn có thể tự làm theo hướng dẫn bên dưới. (Thực sự không khó lắm!) Phục vụ đùi gà với rau yêu thích của bạn.
Thành phần cho 2
- 2 phần xương, da trên đùi gà
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- Rau phụ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 160ºF (71ºC).
- Bước 2: Để loại bỏ xương khỏi đùi gà, trước tiên, đặt một mặt da đùi gà xuống thớt. Tìm xương trung tâm. Dùng một con dao sắc để rạch thịt dọc theo xương. Dùng tay vuốt nhỏ để cắt thịt ra khỏi xương.
- Bước 3: Tiếp tục cắt thịt ra khỏi xương cho đến khi phần xương lộ ra gần hết. Giữ một đầu của xương và nhẹ nhàng kéo nó ra khỏi thịt, tiếp tục cắt thịt bằng những nhát ngắn và cẩn thận. Khi bạn chạm đến đầu kia của xương, hãy cắt nó khỏi sụn.
- Bước 4: Cắt bỏ phần sụn hoặc xương cứng bổ sung từ đùi. Lặp lại với đùi gà thứ hai.
- Bước 5: Ướp đùi với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở trạng thái khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy đùi ra khỏi túi và vỗ nhẹ cho thật khô.
- Bước 1: Đun nóng dầu ô liu trong chảo gang dày vừa không dính hoặc dày ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho phần đùi, phần da bên dưới. Dùng thìa ấn chặt đùi vào chảo.
- Bước 2: Nấu đùi, tiếp tục dùng thìa ấn cho đến khi da giòn và có màu vàng nâu, từ 3 đến 5 phút. Lật đùi và chuyển sang một cái đĩa. Để yên trong 5 phút trước khi dùng với rau
