THÀNH PHẦN
- 12 quả trứng tươi lớn
- 1 lít / 1 lít sữa nguyên chất
- 1 cốc / 200 gram đường siêu mịn hoặc đường bột, chia nhỏ lần sử dụng
- 2 cốc / 500 ml kem nặng
- Nhúm muối kosher
- 1 muỗng canh / 15 ml chiết xuất vani nguyên chất
- 1 cốc / 250 ml rượu whisky bourbon, ướp lạnh (hoặc nhiều hơn theo ý thích của bạn)
- 1 cốc / 250 ml rượu mạnh, ướp lạnh
- Hạt nhục đậu khấu tươi
THÀNH PHẦN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Trong một tô lớn, đánh trứng từ 2 đến 3 phút, cho đến khi trứng đặc và có màu vàng nhạt.
- Thêm sữa, đường, muối, kem và khoảng 1/8 thìa hạt nhục đậu khấu mới xay vào và đánh đều để tạo thành phần đế trứng.
- Đổ phần đế vào một túi đựng thực phẩm bằng gallon (lớn) , ép càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt và bịt kín. Không cố gắng hút chân không niêm phong túi bằng máy dán chân không loại hút.
- Thả túi đựng thực phẩm đã đậy kín vào nồi cách thủy và nấu trong 1 giờ, khuấy đều các chất trong túi vài lần trong thời gian nấu.
- Lấy túi ra khỏi chậu nước và làm lạnh nhanh phần đế ngay lập tức bằng cách ngâm túi đã đậy kín trong nước đá (½ nước đá ½ nước) trong ít nhất 30 phút. Để lạnh trong vài giờ đến qua đêm để làm lạnh triệt để.
- Lấy túi đựng trứng gà ra khỏi tủ lạnh và đổ vào một chiếc bát lớn.
- Thêm rượu bourbon, rượu mạnh và vani và trộn đều.
- Bào thêm hạt nhục đậu khấu tươi lên trên để trang trí và phục vụ ngay trong cốc đục lỗ. (Để lạnh trong tối đa 30 phút nếu cần; phục vụ được ướp lạnh tốt.)