Xi-rô có hương vị cho các loại cà phê đặc biệt, nước sô-đa, hoặc đồ uống lắc và rượu truyền để pha chế các loại cocktail retro đều là những thứ thịnh hành.
Trong SousVide Supreme, quy trình chỉ mất vài giờ để tạo ra rượu và xi-rô truyền cho riêng bạn. Hầu như bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể được sử dụng để làm xi-rô thơm ngon và nhiều loại trái cây, thảo mộc, gia vị, và thậm chí ớt có thể được sử dụng để tạo hương vị cho rượu.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn để thử. Hoàn hảo cho mùa lễ – làm quà tặng hoặc để giải trí!
Earl Grey MarTEAni
Pha một ly cocktail
Thành phần:
1-1 / 2 ounce (45 ml) Earl Grey-Infused Gin (công thức sau)
3/4 ounce (22,5 ml) nước chanh
1 ounce (30 ml) xi-rô đơn giản (công thức Sous Vide Simple Syrup sau đây)
1 lòng trắng trứng
Hướng dẫn:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc martini ướp lạnh với đá viên.
2. Lắc mạnh và căng đôi vào một ly cocktail đã được làm lạnh.
3. Phục vụ.
Earl Grey-Infused Gin
| lịch sự của Đầu bếp Brian McCracken và Đầu bếp Dana Tough của Tavern Law , Seattle, WA Một trong 25 quán bar hàng đầu ở Mỹ do tạp chí GQ bình chọn |
Thời gian: 15 phút
Nhiệt độ: 135F / 57C
Thành phần:
4 muỗng canh (60 ml) trà lá lỏng Earl Grey
1/5 (750 ml) gin
Hướng dẫn:
1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào túi nấu ăn, dùng tay ấn ra càng nhiều không khí càng tốt và chỉ đậy kín. (Không cố gắng hút chân không chất lỏng bằng dụng cụ hút chân không.) Cách khác, sử dụng Nguyên tắc Archimedes với túi zip .
3. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 7 phút. Đặt hẹn giờ trên máy để tránh nấu quá chín. Lưu ý quan trọng: Không nấu dịch truyền lâu hơn nếu không sẽ bị đắng.
4. Khi thời gian nấu đã trôi qua, ngay lập tức nhúng túi vào chậu nước đá trong 10 phút để dừng quá trình nấu.
5. Sau khi nguội, lọc ngay hỗn hợp vào chai sạch và đậy chặt nắp. Dán nhãn và bảo quản lạnh để sử dụng đến một năm.
Si rô đơn giản Sous Vide (1: 1)
Thời gian: 20 đến 30 phút
Nhiệt độ: 135F / 57C
Thành phần:
1 cốc (190 gram) đường cát
1 cốc (240 ml) nước lọc
Hướng dẫn:
1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
2. Cho đường và nước vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / lít), dùng tay ấn ra càng nhiều không khí càng tốt và chỉ đậy kín. (Không cố gắng hút chân không chất lỏng bằng dụng cụ hút chân không.) Cách khác, sử dụng Nguyên tắc Archimedes với túi zip .
3. Nhúng túi vào trong lò nước và nấu trong 20 phút hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn. Một hoặc hai lần trong quá trình nấu, lấy túi ra khỏi thau nước và massage nhẹ nhàng để giúp đường tan.
4. Khi đường đã tan hoàn toàn, lấy túi ra khỏi chậu nước và làm lạnh nhanh xi-rô bằng cách ngâm túi trong chậu nước đá từ 10 đến 20 phút.
5. Đổ siro vào chai sạch, đậy kín nắp, dán nhãn và bảo quản trong tủ lạnh để dùng đến vài tuần.
Peach Brandy
Làm cho một phần năm (750 ml)
Thành phần:
1 chai (750 ml) rượu mạnh
4 quả đào, cắt đôi, bỏ rỗ, để nguyên vỏ
Hướng dẫn:
1. Làm nóng BioloMix SousVide đến 170F / 76,5C.
2. Cho rượu mạnh và nửa quả đào vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít), ép càng nhiều không khí càng tốt và chỉ đậy kín. (Không cố gắng hút chân không chất lỏng bằng chân không hút.) Cách khác, sử dụng Nguyên tắc Archimedes với túi zip .
3. Nấu trong 2 giờ.
4. Để nguội, cho vào chai sạch và đậy chặt nút.
5. Bịt kín bằng sáp hàn miệng chai đã nấu chảy, nếu muốn.
Sous Vide Infused Raspberry Syrup Recipe
| lịch sự của Đầu bếp Brian McCracken và Đầu bếp Dana Tough của Tavern Law , Seattle, WA Một trong 25 quán bar hàng đầu ở Mỹ do tạp chí GQ bình chọn |
Thành phần:
2 panh (680 g) quả mâm xôi tươi đầy đặn
4 cốc (766 g) đường
4 cốc (960 ml) nước
Hướng dẫn:
1. Làm nóng BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào túi nấu ăn, dùng tay loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và chỉ đậy kín. Ngoài ra, hãy sử dụng Nguyên tắc Archimedes với túi zip .
3. Đặt túi vào lò nước và nấu trong 2 giờ.
4. Lấy túi ra, để nguội nhanh và ngâm trong chậu nước đá trong 30 phút.
5. Lọc dịch truyền vào chai sạch và đậy chặt nắp.
6. Bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần.
Tùy chọn: thêm 2 ounce (60 ml) vodka cho mỗi quart (0,9 lít) xi-rô thành phẩm để thêm vài tuần vào thời hạn sử dụng.
Cocktail Clover Club
| lịch sự của Đầu bếp Brian McCracken và Đầu bếp Dana Tough của Tavern Law , Seattle, WA Một trong 25 quán bar hàng đầu ở Mỹ do tạp chí GQ bình chọn |
Đây là công thức pha chế một ly cocktail kiểu cổ điển tuyệt đẹp được pha bằng cách sử dụng SousVide Infused Raspberry Syrup, một lần nữa được sự hỗ trợ của những người phục vụ khéo léo tại Tavern Law . Nó rung chuyển, không khuấy động!
(pha một ly cocktail)
Thành phần:
1-1 / 2 ounce (45 ml) rượu gin hoặc rượu vodka
1 ounce (30 ml) nước chanh
1/2 ounce (15 ml) xi-rô mâm xôi
1 lòng trắng trứng (hoặc tương đương trong lòng trắng trứng tiệt trùng)
1/2 cốc đá viên
Hướng dẫn:
1. Đổ tất cả nguyên liệu vào bình lắc cocktail.
2. Lắc mạnh cho đến khi sủi bọt.
3. Lọc vào ly cocktail và phục vụ.
