Adapted from The Low Carb Comfort
Food Cookbook, Eades and Solomon
(Wiley, 2005)
cho món salad
- 1 pound (16 oz / 454 g) củ cải đường tươi, cắt nhỏ, chà kỹ, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 4 cốc (10,5 oz / 300 gram) rau xà lách tươi xé nhỏ
- 1 quả cam nhỏ, gọt vỏ và cắt miếng
- 2 ounce feta vỡ vụn
Đối với dầu giấm
- 2 muỗng canh (1 fl oz / 30 ml) giấm sherry
- 1/2 thìa cà phê (0,1 oz / 3 g) muối
- 1 muỗng canh (0,3 oz / 8,4 g) hẹ tươi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh (0,5 fl oz / 15 ml) dầu ô liu nguyên chất
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 182–185ºF (83–85ºC).
- Hút chân không niêm phong củ cải đường trong một túi đựng thực phẩm lớn (1 gallon / 3,78 lít).
- Nấu trong ít nhất 1 giờ (tối đa 2 giờ.)
- Tại thời điểm này, bạn có thể làm lạnh nhanh củ cải trong túi trong nước đá (nửa đá, nửa nước) và để trong tủ lạnh đến 48 giờ, nếu cần, hoặc để củ cải nguội một chút rồi tiến hành.
- Trong một chiếc bát nhỏ, pha giấm nhẹ bằng cách kết hợp giấm, muối và lá hẹ và để hỗn hợp ngấm trong vài phút.
- Đánh bông dầu ô liu vào giấm và đổ khoảng 2/3 lên trên củ cải nguội, đảo đều.
- Làm lạnh ít nhất 10 phút (hoặc lên đến vài giờ).
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy chia rau tươi cho bốn đĩa đã ướp lạnh, chia đều củ cải đường và cam đã cắt lát giữa các đĩa, trên mỗi đĩa có một ít feta vụn, và phục vụ với một giọt dầu giấm còn lại.
