Phục vụ 10 đến 12
THÀNH PHẦN
- 4 quả trứng, đánh đều
- 2 cốc nước
- 1 lon (14 ounce / 396g) sữa đặc có đường
- 1 lon (12 ounce / 354g) sữa cô đặc
- 1 lon (12-ounce / 354g) crème de coco
- 2 cốc (480 ml) rượu rum trắng
- 2 hoặc 3 thanh quế
- quế xay để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Đánh trứng cho đến khi có màu vàng nhạt. Thêm nước, sữa cô đặc, sữa đặc và crème de coco vào trộn đều cho đến khi hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít).
- Cho các thanh quế vào và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và nén con dấu lại.
- Chìm trong lò nước để nấu trong 2 giờ.
- Lấy túi ra khỏi lò nước và làm lạnh nhanh, ngâm trong nước đá (nửa đá / nửa nước) trong ít nhất 30 phút.
- Lọc hỗn hợp để loại bỏ thanh quế và bất kỳ mảnh rắn nào và bảo quản trong túi sạch hoặc hộp có nắp đậy trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
- Để phục vụ, cho hỗn hợp trứng và kem vào một chiếc bát lớn, cho rượu rum vào khuấy đều và rắc quế lên trên bề mặt. Múc vào từng cốc hoặc ly để phục vụ.