Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Công thức này chứa đầy hương vị umami thực sự kích thích vị giác của bạn. Cá tuyết ẩm và mềm, kết hợp hoàn hảo với việc giảm hương vị miso. Trên cùng với ớt và hành lá để có một cái nhìn bóng bẩy.
Thành phần cho 2
- 2 muỗng canh rượu sake
- 2 muỗng canh mirin
- 2 muỗng canh tương miso
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 2 (6 ounce) philê cá tuyết không da
- 4 muỗng canh dầu ớt, thêm nữa để phục vụ
- 2 trái ớt đỏ thái nhỏ, cắt lát mỏng
- 2 thìa cà phê hành lá cắt lát mỏng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 131ºF (55ºC).
- Bước 2: Trong một bát vừa, trộn rượu sake, rượu mirin, miso và đường nâu. Thêm cá tuyết và quăng cho lớp phủ.
- Bước 3: Chuyển hỗn hợp cá tuyết và miso vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy cá tuyết ra khỏi túi và dự trữ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun nóng dầu ớt trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn. Khi dầu bắt đầu bốc khói, thêm cá tuyết và đun cho đến khi hơi đen ở một bên, khoảng 30 giây. Chuyển sang đĩa.
- Bước 2: Trở lại chảo ở nhiệt độ trung bình và cao và thêm chất lỏng nấu ăn dự trữ. Đun nhỏ lửa và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi giảm thành nước sốt đặc.
- Bước 3: Xắt mỗi phi lê cá tuyết thành 4 miếng và xếp vào đĩa phục vụ. Rưới nước sốt và vài giọt dầu ớt. Trang trí với ớt cắt lát và hành lá
