Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Nếu bạn không thích cá hồi quá chín, khô, bạn sẽ hoàn toàn thích công thức này – bởi vì nó được nấu chín hoàn hảo mỗi lần. Cá hồi được nấu ở nhiệt độ 40ºC trong 30 phút, và bởi vì nó được nấu trong nước xốt miso và mirin, nên nó cũng rất có hương vị.
Thành phần cho 2
- 1 (12 ounce) phi lê cá hồi không da, giảm một nửa chiều dài
- 1/4 cốc tương miso
- 2 muỗng canh mirin
- 1 thìa đường nâu nhạt
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Hạt mè
- Cơm trắng hoặc salad lấy cảm hứng từ Châu Á để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 104ºF (40ºC).
- Bước 2: Cho cá hồi vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm miso, rượu mirin và đường nâu. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Nhẹ nhàng lấy cá hồi ra khỏi túi và loại bỏ hết chất lỏng nấu ăn còn sót lại.
- Bước 1: Đun nóng dầu trong chảo chống dính vừa trên lửa lớn. Khi dầu sủi tăm, cho cá hồi vào xào cho đến khi chín vàng cả trên và dưới, tổng cộng khoảng 1 phút. Chuyển sang một cái thớt.
- Bước 2: Xắt cá hồi thành miếng dày 1/2 inch (tùy chọn), phủ mè lên trên và dùng với cơm hoặc salad.
