Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Thành phần cho 2 người ăn
- 2 (6 ounce) cá hồi còn da
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 4 cốc nước đá
- 6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 cốc bánh creme fraiche, kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp béo ngậy
- 1/4 cốc thì là, lá hẹ hoặc ngải giấm tươi cắt nhỏ được đóng gói lỏng
- Zest và nước cốt của 1 quả chanh
- 1 quả dưa chuột kiểu Anh, thái miếng tròn 1/4 inch
- 1/4 củ hành tím, cắt lát mỏng
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 125ºF (52ºC) cho vừa hiếm hoặc 135ºF (57ºC) cho vừa.
- Bước 2: Đối với nước muối, hòa 1/4 cốc muối kosher vào nước đá cho đến khi hòa tan. Cho cá hồi vào và để trong tủ lạnh trong 30 phút hoặc tối đa một giờ.
- Bước 3: Lấy phi lê cá hồi ngâm nước muối và rửa lại bằng nước lạnh. Vỗ nhẹ cho khô và cho từng miếng thịt thăn vào túi có khóa kéo riêng biệt hoặc túi hút chân không với 2 muỗng canh dầu ô liu.
- Bước 4: Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trong 20 phút hoặc tối đa 50 phút.
- Bước 5: Trong khi đó, chuẩn bị creme fraiche chanh-thì là: Trong một bát vừa, khuấy đều creme fraiche, thì là, vỏ chanh và nước cốt chanh. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 6: Chuẩn bị salad dưa chuột: Trong bát vừa thứ hai, trộn dưa chuột, hành tím, giấm rượu vang đỏ và 1 thìa dầu ô liu. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa và cao. Thêm mặt da cá hồi xuống và ướp cho đến khi da giòn, khoảng 1 phút. Chuyển sang đĩa. Ăn kèm với bánh creme fraiche chanh thì là và salad dưa chuột.
