Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC ..
Thịt gà có da là tuyệt vời – miễn là da siêu giòn. Điều đó có nghĩa là những chiếc đùi này phải được hoàn thành trong chảo sau khi nấu chín. Cho đùi vào tủ lạnh trong vài giờ để da gà chín đều – tất cả sẽ đẹp và giòn. Vị chua cay của mật ong và chanh chỉ là sự bổ sung ngọt nhẹ và thơm phức khiến những chiếc đùi gà này không thể cưỡng lại được. Lưu ý: Để khử xương đùi gà, đầu tiên bạn lật mặt da đùi xuống. Xác định vị trí của xương. (Rõ ràng là như vậy.) Dùng đầu dao sắc rạch một đường theo chiều dài của xương. Lột dần thịt gà ra khỏi xương bằng cách dùng mũi dao rạch những đường ngắn, nhanh. Lấy một đầu của xương và kéo nó ra khỏi thịt, một lần nữa tạo chuyển động búng ngắn bằng dao. Khi xương đã được rút ra khỏi thịt, cắt đầu thứ hai của xương từ đùi. Cắt bỏ phần sụn hoặc mỡ còn sót lại trên đùi.
Thành phần cho 4
- 2 pound đùi gà rút xương, có da
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 3 thìa mật ong
- Nước ép từ 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh cắt nhỏ, các loại thảo mộc tươi, tùy chọn của bạn
- Nhúm ớt cayenne
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- Muối biển dạng vảy hoặc muối hoàn thiện khác
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 150ºF (65,5ºC).
- Bước 2: Trong khi nước đang đun, hãy khử xương đùi gà. Ướp gia vị với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi lớn có khóa kéo. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Bước 3: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước và chuyển sang chậu nước đá. Để gà nguội hoàn toàn. Đặt túi gà đã nguội lên đĩa và xếp gà thành một lớp phẳng. Đậy bằng đĩa thứ hai và cân bằng chảo nặng. Để lạnh trong 1 giờ, hoặc để qua đêm.
- Bước 4: Trong khi gà nghỉ ngơi, hãy làm nước sốt chanh mật ong: Trộn mật ong với nước cốt chanh, các loại thảo mộc tươi và ớt cayenne. nêm gia vị vừa ăn với muối.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi đã sẵn sàng để phục vụ, đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo gang lớn hoặc chảo nặng ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho mặt da đùi gà vào. Giảm lửa xuống vừa, đậy nắp và nấu trong 2 phút.
- Bước 1: Mở nắp, lật đùi và nấu trên lửa vừa cho đến khi da siêu giòn, khoảng 8 phút.
- Bước 2: Chuyển đùi ra đĩa và rưới nước sốt chanh mật ong lên. Rắc muối hoàn thiện và phục vụ.