Jeff Akin, Thành phố Kansas, US
Người sáng lập Feed Me Creative, một studio nội dung ẩm thực ở Thành phố Kansas, MO. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.feedmecreative.com hoặc tìm chúng tôi trên Instagram @feedmecreative.
Để ức vịt được nấu chín hoàn hảo trong khi vẫn làm da giòn đến màu nâu vàng giòn có thể là một thách thức. Với BioloMix Sous Vide Cooker, bạn có thể dễ dàng đạt được cả hai điều trên. Nước xốt thơm chua ngọt của rượu gạo, ngũ vị hương, gừng, tỏi và hoisin giúp vịt ngấm gia vị đậm đà và tạo nên lớp caramen đậm đà trên da, đồng thời giữ cho phần ức vịt hoàn toàn vừa miệng hiếm có.
Thành phần cho 4
- 4 ức vịt, mũ béo ghi điểm bằng crosshatch
- 1/2 chén sốt hoisin
- 2 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
- 1 thìa tỏi tươi băm nhỏ
- 1 muỗng canh Sriracha
- ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
- ½ thìa cà phê rau mùi
- 1 thìa cà phê dầu mè nướng
- 1 muỗng canh vỏ cam tươi băm nhỏ
- 1 chén gà kho
- 2 thìa bơ không muối
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 135 ° F (57 ° C).
- Bước 2: Đánh đều sốt hoisin, giấm, gừng, tỏi, Sriracha, ngũ vị hương, rau mùi, dầu mè và vỏ cam.
- Bước 3: Nêm ức vịt với muối và đun trên lửa vừa trong chảo gang cho đến khi có màu vàng nâu vừa, khoảng năm phút.
- Bước 4: Lấy ra khỏi nhiệt và niêm phong bằng nước sốt trong chân không hoặc túi nhựa Ziploc. Nấu trong 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện – Mặt bếp
- Bước 0: Vớt ức vịt ra khỏi nước sốt, thấm khô và để riêng. Đổ chất lỏng nấu ăn vào một nồi lớn, thêm nước kho gà và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa, khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bông trong bơ. Lọc qua rây lưới mịn.
- Bước 1: Trong chảo gang lớn, ướp ức vịt trên lửa vừa – cao cho đến khi da có màu vàng nâu và giòn, khoảng hai phút.
- Bước 2: Cắt nhỏ ức vịt và dùng với nước sốt.
