Cade Colston
Sous vide dành cho các trò chơi hoang dã, nạc, đặc biệt là thịt nai. Để nhiệt độ ổn định chậm của nồi cách thủy để phân hủy collagen trong các vết cắt thịt của bạn là đầu bếp lý tưởng. Điều này là do bạn rất có thể không làm việc với nhiều chất béo trên những con vật này … thậm chí có thể không có. Trong khi đó, món nướng nóng rất thích hợp cho những miếng thịt có nhiều mỡ. Đây là một công thức cho sous vide toàn bộ backstrap của một con nai sừng tấm. Tất nhiên là sử dụng cho bất kỳ con nai hoang dã nào khác. Giữ nó toàn bộ là quan trọng. Chắc chắn, hãy cắt đôi nếu bạn muốn một phần nhỏ hơn, nhưng đừng cắt thành nhiều miếng. Hãy làm theo các bước sau và rất có thể bạn sẽ muốn nấu món này như thế này mỗi lần.
Thành phần cho 4
- Muối
- Tiêu
- Nước sốt Worcester
- Thịt nai nguyên con hoặc cắt đôi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 131.0ºF / 55.0ºC.
- Bước 2: Cho muối và hạt tiêu vào tất cả các mặt của bao sau, sau đó dùng một vài lần lắc nhẹ từ chai Worcester. Đừng làm quá Worcester, một chút đi một chặng đường dài, chà xát nó vào thịt. Bạn không muốn nhiều hơn một muỗng canh nước chảy ra ở góc túi khi bạn đã sẵn sàng để xem nó.
- Bước 3: Hút chân không niêm phong nó hoặc sử dụng phương pháp chìm trong nước bằng cách sử dụng khóa zip.
- Bước 4: Đặt nó trong bồn tắm sous vide ở 131 độ trong 2 giờ
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Cho 2 thìa bơ vào chảo gang nóng. Di chuyển nó xung quanh để làm tan chảy và phủ dưới đáy chảo. Áp chảo cả hai mặt của dây đeo sau khoảng 1 phút mỗi bên ở nhiệt độ cao Không cần nghỉ ngơi. Cắt trên thớt và phục vụ
