Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Thịt dê có thể khá dai nếu không được sơ chế đúng cách. Nó cần rất nhiều tình yêu trong hình thức nấu ăn chậm. Công thức này nấu thịt trong 24 giờ, đảm bảo thịt mềm hơn và tan chảy trong miệng của bạn.
Thành phần cho 2
- 2 1/4 pound (1 kg) thịt dê không xương, cắt miếng lớn
- 2 muỗng canh bơ sữa, đã chia
- 1–3 thìa cà phê bột ớt nóng, vừa ăn
- 2 thìa cà phê hạt ngò, xay
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn, chia
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê hạt thì là, xay
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê gừng tươi
- 2 quả bạch đậu khấu
- 1 lá nguyệt quế
- 1 củ hành tím, cắt lát dày 1/4 inch
- 1 (14 ounce) cà chua thái hạt lựu
- 1 thìa cà phê garam masala
- 2 thìa sữa chua nguyên chất béo
- Muối
- 1 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ để dùng (tùy ý)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 179ºF (82ºC).
- Bước 2: Trong một bát lớn, trộn thịt dê, 1 thìa bơ sữa trâu, bột ớt, 1 thìa cà phê rau mùi, 1 nhánh tỏi, nghệ, thìa là, ớt bột, gừng, bạch đậu khấu và lá nguyệt quế. Quăng áo khoác.
- Bước 3: Chia hỗn hợp dê giữa 2 hoặc 3 túi lớn có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 24 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước. Cho nước xen kẽ nhau để dê ngập nước.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Để qua một bên.
- Bước 1: Đun chảy muỗng canh bơ sữa còn lại trong một cái chảo lớn ở lửa vừa. Khi ghè sền sệt, cho hành tây vào nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi bắt đầu mềm, khoảng 3 đến 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
- Bước 2: Cho cà chua và garam masala vào xào và đun nhỏ lửa. Giảm lửa nhỏ và cho sữa chua vào khuấy đều. nêm gia vị vừa ăn với muối.
- Bước 3: Khuấy toàn bộ bên trong túi có khóa kéo và đun nhỏ lửa. Tiếp tục nấu cho đến khi các hương vị quyện vào nhau, khoảng 10 phút. Nêm muối vừa ăn và cho ngò lên trên.
