Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”.
Món ăn này là một món ăn tuyệt vời của Gordon Ramsay yêu thích. Mặc dù đây là một món ăn tốn nhiều thời gian để tạo ra (thời gian nấu: 15 giờ), nhưng nó rất đáng giá và được đảm bảo. Xin lưu ý: Công thức này giả định rằng bạn có sẵn khoai tây nghiền và demi-glace. Nếu không, hãy chuẩn bị trước. Demi-glace là giảm thịt bê và rau kho. Nếu bạn không có điều kiện sử dụng món demi-glace đã chuẩn bị sẵn hoặc không muốn tự làm, bạn có thể chuẩn bị món bán demi-glace a la Julia Child: Kết hợp 2 lít thịt bò kho với 2 muỗng canh rượu vang đỏ trong một cái chảo lớn . Đun nhỏ lửa và giảm cho đến khi nước kho sệt lại và có dạng siro. Nó nên đo từ 1 đến 2 cốc
Thành phần cho 4
- 4 đuôi ngựa lớn
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1/4 cốc cà chua xay nhuyễn
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu thực vật
- 1/4 chén hành tây băm nhỏ
- 1/4 chén cần tây cắt nhỏ
- 1/4 rượu Marsala
- 1/2 chén khoai tây nghiền đã chuẩn bị, hâm nóng
- 1/2 cốc demi-glace (xem ghi chú), được làm ấm
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
- Bánh mì, để phục vụ (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 180ºF (82ºC).
- Bước 2: Nêm phần đuôi tóc với muối và tiêu. Cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với cà chua xay nhuyễn. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 15 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước.
- Bước 4: Khoảng 10 phút trước khi hoàn thành đuôi bò, bắt đầu chuẩn bị rau: Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa, cao. Khi dầu sủi tăm thì cho hành tây và cần tây vào.
- Bước 5: Xào cho đến khi rau mềm và chuyển sang màu trong, khoảng 5 phút. Hủy bỏ nhiệt cho đến khi đuôi bò hoàn thành.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy đuôi bò ra khỏi túi và chuyển sang thớt. Lọc bỏ xương và thái miếng vừa ăn. Bỏ xương và các miếng mỡ lớn.
- Bước 1: Chuyển chảo lớn ở nhiệt độ trung bình-cao. Cho đuôi bò vào rau, đảo đều. Thêm Marsala và đun sôi nhanh.
- Bước 2: Nấu, cạo bỏ những phần màu nâu dưới đáy chảo cho đến khi rượu gần như cạn bớt. Loại bỏ nhiệt.
- Bước 3: Sử dụng khuôn hình tròn 2 3/4 đến 3 1/2 inch, xếp hỗn hợp thịt lên 4 đĩa phục vụ. Lên trên với khoai tây nghiền. Rưới nước chảy quanh hỗn hợp thịt. Loại bỏ khuôn nhẫn và trang trí với rau mùi tây và bánh mì, nếu muốn.
