Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số …
Tôi không thể cho bạn biết bao nhiêu lần tôi đã nói chuyện với những người tự nhận là không thích cà tím. Vấn đề, tôi đã quyết định, không phải là cà tím – mà là phương pháp nấu ăn. Chế biến không đúng cách, cà tím có thể bị xốp, khô và đắng. Tuy nhiên, nấu sous vide bằng cách sử dụng BioloMix Sous vide Cooker, cà tím trở nên ngọt ngào và mềm mượt mỗi lần. Ở đây, tôi đã tự quay video cà tím. Khi nó quá mềm, tôi đánh nó với nước sốt miso-mirin ngọt ngào và gửi nó cho gà thịt. Sự bùng nổ nhanh chóng của nhiệt độ cao tạo thêm màu sắc và hương caramel ngọt ngào, tạo nên một món ăn mùa hè dễ dàng và ngon miệng
Thành phần cho 2
- 1 quả cà tím vừa (khoảng 1 1/2 pound), thái thành những khoanh dày 1/2 inch
- 1/4 cốc (59 mL) miso trắng
- 2 muỗng canh (30 mL) mirin
- 2 muỗng canh (30 mL) rượu sake
- 1 muỗng canh (15 mL) đường cát
- 1 thìa cà phê dầu mè
- Nhúm muối kosher
- 2 muỗng canh (30 mL) hạt mè, nướng
- 2 muỗng canh (30 mL) hành lá cắt mỏng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous vide ở 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Chia cà tím ra giữa 2 túi lớn có khóa kéo hoặc túi hút chân không. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 3 giờ. (Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn sẽ phải đè cà tím xuống để cà tím ngập nước).
- Bước 3: Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt miso: Trộn miso, rượu mirin, rượu sake, đường, dầu mè và muối trong một bát nhỏ. Đánh bông cho đến khi mịn. Để qua một bên.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Nhẹ nhàng chuyển các lát cà tím vào khay nướng có lót giấy bạc. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn. Nhiệt độ gà thịt lên cao.
- Bước 1: Quét cà tím với một nửa sốt miso. Hầm cho đến khi caramen, từ 3 đến 5 phút. Nhẹ nhàng lật cà tím và lặp lại với nước sốt miso còn lại.
- Bước 2: Chuyển cà tím ra đĩa và trang trí với hạt mè và hành lá