Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Thịt thăn cừu này — thực sự, giá không có xương — là một loại thịt mềm rất thích hợp cho công thức này. Tôi thích sử dụng BioloMix sous vide Cooker vì nó nấu thịt cừu một cách hoàn hảo mọi lúc. Tương ớt nam việt quất được trang trí với một chút hương thảo xanh làm cho công thức này trở nên tuyệt vời cho mùa Lễ hội (mặc dù thực sự, bạn có thể thưởng thức bất cứ lúc nào). Có thức ăn thừa? Đừng ngại thưởng thức trên bánh mì sandwich. Nó tốt đó. Lưu ý: Hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng bia gừng thật, như bia của Goslings hoặc Barritt, trong công thức này. Vị gừng ở những thương hiệu này tạo nên sự khác biệt. Không sử dụng “bia gừng”. Tương ớt nam việt quất có thể làm trước ít nhất 3 ngày. Bảo quản trong tủ lạnh và để đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Thành phần cho 4
- 1 (1 pound) thịt thăn cừu không xương
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 muỗng canh cắt nhỏ cộng với 2 nhánh hương thảo tươi
- 1/2 muỗng canh bơ không muối
- 1 1/2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng
- 12 ounce quả nam việt quất tươi
- 1 cốc bia gừng
- 1/2 cốc đường turbinado
- 2 muỗng canh giấm balsamic
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 134ºF (57ºC).
- Bước 2: Nêm thịt cừu với muối, tiêu và lá hương thảo tươi cắt nhỏ. Cho vào một túi lớn có khóa kéo và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ hoặc tối đa 3 giờ.
- Bước 3: Trong khi nấu thịt cừu, làm tương ớt nam việt quất: Đun nóng bơ và 1/2 thìa cà phê dầu trong chảo vừa ở lửa vừa và cao.
- Bước 4: Thêm hành tím và nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
- Bước 5: Thêm nam việt quất, bia gừng, đường và 1 nhánh hương thảo. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi quả nam việt quất nở ra và tương ớt đặc lại, khoảng 30 phút.
- Bước 6: Bỏ tương ớt ra khỏi bếp. Bỏ nhánh hương thảo và khuấy trong giấm balsamic. nêm gia vị vừa ăn với muối. Để nguội đến nhiệt độ phòng để phục vụ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun nóng muỗng canh dầu còn lại trong chảo nặng ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho thịt cừu vào. Xát cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt, từ 3 đến 5 phút. Chuyển thịt cừu sang thớt và để nghỉ 5 phút.
- Bước 2: Cắt mỏng thịt cừu. Dùng với tương ớt nam việt quất, trang trí thêm lá hương thảo nếu muốn.
