Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số …
Thịt cừu có hương vị đậm, thơm, giống như gia vị ấm và tỏi thơm trong các món thịt viên kiểu Thổ Nhĩ Kỳ này. BioloMix sous vide Cooker đảm bảo kết quả mềm, ẩm – không cần phải lo lắng về việc trộn quá nhiều nguyên liệu. Thay vì sử dụng gạo hoặc bulgur truyền thống trong hỗn hợp, tôi đã thay thế bằng hạt thông để tạo ra một cảm giác phong phú và hấp dẫn. Hạt thông cũng giữ cho thịt viên không có gluten. (Bạn sẽ cần phải bỏ qua bánh mì pita để có một món ăn hoàn toàn không chứa gluten.) Bên cạnh là nước sốt tzatziki đơn giản được làm từ sữa chua, dưa chuột, bạc hà và chanh.
Thành phần cho 4
- 1 pound thịt cừu xay
- 1/4 chén mùi tây tươi cắt nhỏ
- 1/4 chén hành tây băm nhỏ
- 1/4 cốc hạt thông nướng, thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- Muối kosher
- 2 thìa cà phê rau mùi
- 1/4 muỗng cà phê quế xay
- 1 cốc sữa chua nguyên kem
- 1/2 chén dưa chuột thái hạt lựu (khoảng 1 quả nhỏ)
- 3 thìa bạc hà tươi băm nhỏ
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh, thêm nhiều hơn nữa
- 1/4 thìa cà phê ớt cayenne
- Bánh mì pita, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 134ºF (56,7ºC).
- Bước 2: Cho thịt cừu, mùi tây, hành tây, hạt thông, tỏi, 2 thìa cà phê muối, rau mùi và quế vào một bát vừa. Dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Bước 3: Cuộn hỗn hợp thịt cừu thành 20 viên thịt, dày khoảng 1 inch rưỡi. Cẩn thận phân chia thịt viên giữa hai túi có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Cẩn thận niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Hãy cẩn thận để không làm nát thịt viên.
- Bước 4: Đặt viên thịt vào thau nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 5: Trong khi thịt viên đang nấu, hãy chuẩn bị nước sốt tzatziki: Kết hợp sữa chua, dưa chuột, bạc hà, nước cốt chanh, ớt cayenne và 1 thìa cà phê muối vào bát vừa.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt viên ra khỏi túi. Nếu bạn muốn thịt viên chuyển sang màu nâu, hãy chuyển chúng sang khay nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Nhiệt độ gà thịt lên cao.
- Bước 1: Giã thịt viên trong 3 đến 5 phút, nếu muốn. Chuyển thịt viên sang đĩa phục vụ. Phục vụ thịt viên với nước sốt tzatziki và bánh mì pita
