Andrew Sandevick, Seattle, WA, US
Niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực của tôi bắt đầu khi tôi 12 tuổi. Tôi theo học trường nghệ thuật ẩm thực hai năm và tốt nghiệp loại ưu. Tôi đã làm đầu bếp tại nhiều nhà hàng cao cấp và khách sạn năm sao. Năm 2000, tôi chuyển hướng sang nghệ thuật làm bánh ngọt và đã trở thành một …
Món sườn nướng có độ ẩm, hương vị và mọng nước, được nấu chín tới mức hoàn hảo.
Thành phần cho 8
- 5 lb sườn nướng với xương
- 1/2 c Fleur de sel hoặc muối biển thô chất lượng khác
- 1/3 c hạt tiêu đen xay thô tươi
- 1/2 cây hương thảo tươi, cắt nhỏ
- 1/2 củ tỏi tươi băm nhỏ
- 1/4 c EVO dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 127,0ºF / 52,8ºC.
- Bước 2: Mise en place: Lấy sườn nướng ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Chuẩn bị sẵn sàng tất cả các nguyên liệu của bạn.
- Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu nướng sườn vào một cái tô lớn, tạo lớp vỏ ở tất cả các mặt bên ngoài của món nướng. Lưu ý – sử dụng một lượng lớn chà bông vì điều quan trọng là hương vị sẽ thấm vào trung tâm của món rang.
- Bước 4: Món nướng của bạn sẽ trông như thế này. Sử dụng một túi cryovac lớn (Freshsaver), hút chân không niêm phong Roast. Hãy chắc chắn rằng bạn có một con dấu chặt chẽ tốt.
- Bước 5: Đặt rang đã được hàn kín chân không trong bể đã được làm nóng trước Sous vide được đặt ở 127 ° F. Đừng lo lắng nhiệt độ sẽ giảm nhẹ nhưng sẽ nhanh chóng trở lại 127 ° F. Lưu ý: nhiệt độ này sẽ đạt được sản phẩm cuối cùng hoàn hảo ở mức trung bình hiếm. 120 ° F cho hiếm 133 ° F cho trung bình 145 ° F cho trung bình tốt, nhưng tại sao bạn lại chi loại tiền này cho một miếng thịt đắt tiền.
- Bước 6: Đặt quả bóng sous vide lên trên hoặc nắp đậy để cách nhiệt với bồn tắm vì nó sẽ nấu chậm trong vài giờ. Một giờ cho mỗi pound thịt bò là đủ.
- Carmelization trong lò
- Bước 0: Lấy thịt rang ra khỏi bồn tắm sous vide và lấy nó ra khỏi túi Cryovac.
- Bước 1: Đặt trên chảo rang có giá đỡ hoặc màn hình.
- Bước 2: Cho vào lò nướng đối lưu 400 ° F trong 20 phút, tráng caramen bên ngoài.
- Bước 3: Để yên Roast trong 10 phút để nước cốt lắng lại vào thịt.
- Bước 4: Khắc và phục vụ. Chúc ngon miệng!
