Frank Scholz, còn được gọi là Chef de Cambuse, là một người thích nấu ăn, ăn uống và có một ly rượu ngon. Anh dành phần lớn thời gian lên bờ, nhưng thường xuyên ở trên thuyền buồm hoặc thuyền máy.
Bạch tuộc thường là một món ăn dai, nhưng với sous vide, thật dễ dàng để thưởng thức thành quả mềm mà không gặp rắc rối. Đó là một món ăn tuyệt vời và trông đẹp mắt, đó là lý do tại sao nó tuyệt vời cho các bữa tiệc tối và những dịp đặc biệt. Tôi đã thử các hương vị khác nhau cho bạch tuộc trong vài lần gần đây nhất khi tôi nấu nó – tất cả đều sử dụng vide sous. Tôi ướp bạch tuộc với bắp cải đỏ cho bữa tối ngày lễ, sau đó làm tương tự để bữa tiệc thành công tốt đẹp. Nhân ngày lễ tình nhân, tôi nấu món bạch tuộc cho vợ bằng củ dền để ướp. Tôi đã bao gồm cả hai tùy chọn trong công thức này, nhưng đây không phải là bước bắt buộc.
Thành phần cho 2
- 1 con bạch tuộc nguyên con
- 80 ml dầu ô liu
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- 1 nhánh hương thảo
- Một chút muối biển
- –KHÔNG BẮT BUỘC–
- 600g bắp cải đỏ hoặc củ dền, ép hoặc xay mịn
Hướng dẫn
- Bước 1: Loại bỏ phần ruột, mắt và mỏ của bạch tuộc và làm sạch. Nếu bạn không định ngâm nước muối trong bắp cải hoặc nước củ cải đường, hãy chuyển sang bước 3.
- Bước 2: Vỗ nhẹ cho bạch tuộc khô và cho nó cùng với nước ép / sinh tố bắp cải đỏ trong hộp kín. Bọc đều bạch tuộc, đảm bảo phủ kín từng bộ phận của bạch tuộc, sau đó bảo quản bạch tuộc trong tủ lạnh 24 giờ. Lấy ra khỏi tủ lạnh sau 24 giờ và chuyển sang bước 3.
- Bước 3: Làm nóng Nồi chính xác BioloMix Sous vide của bạn đến 167ºF / 75ºC.
- Bước 4: Rửa bạch tuộc dưới vòi nước lạnh. Nếu bạn ướp qua đêm, hãy chắc chắn rằng các hạt còn sót lại được rửa sạch. Vỗ nhẹ cho bạch tuộc khô và cho vào túi có khóa kéo hai lớp có nắp đậy với dầu ô liu, cỏ xạ hương, hương thảo và muối biển.
- Bước 5: Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và cho vào nồi cách thủy 8hr. Để thời gian giữ lâu hơn, hãy lấy nó ra khỏi túi, dùng dầu ô liu bọc kín lại và giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Lấy bạch tuộc ra khỏi túi và đổ bỏ chất lỏng. Nhẹ nhàng chà xát bất kỳ phần da lỏng lẻo nào, cẩn thận để không làm rách các mút. Tách các xúc tu ra và cẩn thận lau khô từng xúc tu.
- Bước 1: Đun nóng chảo với dầu và đun trong vài giây để tạo lớp ngoài giòn.
- Bước 2: Phục vụ món ăn và thưởng thức “Ooh’s” và “Ahh’s” từ mọi người trong bàn.
