Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai
Cá tuyết Sous vide ẩm và mượt, điều này hoàn toàn phù hợp với nước dùng lấy cảm hứng từ tom yum Thái Lan này. Thật ngạc nhiên khi có bao nhiêu hương vị được đóng gói trong nước dùng trong suốt này, đây là một phiên bản đơn giản của súp tom yum – cho phép cá tuyết tỏa sáng.
Thành phần cho 2
- 2 phi lê cá tuyết, thái theo 2 chiều dọc
- Muối và tiêu
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 lát riềng dày (hoặc gừng nếu bạn không lấy được riềng)
- 2 lá chanh kaffir, xé
- 1 củ sả, phần trắng thái chỉ, cắt khúc 3 inch và đập dập
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê đường cọ (hoặc đường nâu nhạt)
- 2 trái ớt đỏ nhỏ, thâm tím
- 2 chén gà kho
- 1 tbs rau mùi, cắt nhỏ, để trang trí
Hướng dẫn
- Bước 1: Làm nóng máy vide BioloMix sous đến 131F (55C).
- Bước 2: Bịt kín cá tuyết trong túi với muối, tiêu và dầu ô liu, cho vào chậu nước và đặt hẹn giờ trên Anova của bạn đến 30 phút.
- Bước 3: Cá còn lại 10 phút, kết hợp nước kho gà, sả và lá chanh thái chỉ, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa trong 10 phút.
- Bước 4: Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường và ớt vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Phục vụ
- Bước 0: Cho cá ra tô, chan nước dùng lên trên và rắc ngò rí lên trên
