Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Tôi yêu cá ngừ, và tôi thích hương vị Địa Trung Hải của lớp phủ đầu này: vị mặn của nụ bạch hoa, ô liu chua và balsamic ngọt ngào. Thêm vào đó, nó sẽ kết hợp với nhau trong vài phút khi bít tết chín. Tôi đã nấu món cá ngừ hiếm (30 phút). Nếu bạn thích cá ngừ vừa hiếm, hãy tăng thời gian nấu lên 35 phút. Đừng trì hoãn việc vớt cá ngừ ra khỏi nước khi hẹn giờ – không giống như các loại thịt khác, món này dường như vẫn tiếp tục nấu. Tôi cũng đề nghị chỉ cắt nhỏ một bên miếng bít tết, để lại nhiều cá ngừ từ hồng đến đỏ ở trung tâm.
Thành phần cho 2
- 2 (8 ounce) bít tết cá ngừ
- 1/2 chén cộng với 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 cốc nho khô
- 1/4 chén hành tây băm nhỏ
- 1/4 chén ớt chuông đỏ băm nhỏ
- 1/4 chén cần tây cắt nhỏ
- 2 muỗng canh nụ bạch hoa
- 2 thìa ô liu xanh cắt nhỏ
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- Zest của 1/2 quả chanh
- 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 109ºF (43ºC).
- Bước 2: Cho bít tết cá ngừ vào một túi lớn có khóa kéo với 1/2 chén dầu ô liu. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 3: Trong khi đó, chuẩn bị phần topping: Đổ 1/4 cốc nước sôi lên nho khô và để sang một bên để làm mềm
- Bước 4: Đun nóng muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Thêm hành tây, ớt đỏ và cần tây vào nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi mềm trong khoảng 5 phút.
- Bước 5: Để ráo nho khô và thêm vào hỗn hợp hành tây. Cho nụ bạch hoa, ô liu xanh, giấm balsamic và vỏ chanh vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi balsamic gần như giảm hoàn toàn. Tắt bếp và cho ngò tây vào khuấy đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy cá ngừ ra khỏi túi và lau khô. Dầu ăn dự trữ.
- Bước 1: Đun nóng khoảng 1 muỗng canh dầu dành riêng trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn. Thêm cá ngừ và sa tế vào một mặt cho đến khi vàng nâu, khoảng 1 phút.
- Bước 2: Chuyển sang một đĩa phục vụ và phủ lên trên với bạch hoa và ô liu