Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Cá nổi tiếng là khó nấu – khi chế biến theo cách truyền thống, những miếng phi lê mềm có thể từ chín hoàn hảo đến khô và dai chỉ trong vài giây. Nấu chính xác giúp loại bỏ vấn đề này. Lấy hai con cá hồi trong hình trên. Cá hồi bên trái đã được nấu chín ở nhiệt độ 122 độ trong BioloMix Sous vide Cooker trong 40 phút. Nó được nấu chín hoàn hảo từ cạnh này sang cạnh và kết thúc. Phi lê này có kết cấu mềm, không bong tróc, chứa nhiều độ ẩm. Một lượng nhỏ albumin trắng được đẩy ra khỏi cá, nhưng nó được thu lại trong túi sous vide. Cá hồi bên phải được nướng trong lò 350 độ cho đến khi phần dày nhất của nó đạt 125 độ. Ngay cả ở phần trung tâm, thịt của nó khô và chắc hơn nhiều so với phi lê sous vide, và có thể nhìn thấy rõ ràng albumin màu trắng. Tệ hơn, phần đuôi mỏng hơn của miếng phi lê gần như không thể ăn được, một vấn đề tốn kém khi nấu với cá hồi. Bạn thích ăn cái nào hơn?
Thành phần cho 1
- 1 (6 đến 8 ounce) phi lê cá hồi không da
- Muối kosher
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 122ºF (50ºC).
- Bước 2: Nêm muối cho cá hồi. Cho dầu ô liu vào túi có khóa kéo vừa phải. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt túi vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 40 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi