Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO
Gần đây, chúng tôi đã phát hiện ra rằng khi nấu cá hồi sous vide, ngâm nước muối là chìa khóa thành công. Nó thực sự là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị một món ăn hoàn hảo. Nước muối giữ cho albumen (“thứ” sủi bọt trắng) không bị rửa trôi ra khỏi cá hồi, và nó cũng giữ cho cá trong suốt thời gian – cung cấp một biện pháp bảo vệ khác chống lại việc nấu quá chín. Sau khi nghiên cứu thêm về chủ đề cá hồi sous vide, chúng tôi đã phát hiện ra một kỹ thuật gọi là “mi cuit” (một cụm từ tiếng Pháp mà Google dịch là “nướng một nửa”). Vì chúng tôi không bao giờ từ chối cơ hội chơi với Bếp chính xác BioloMix Sous Vide của mình nên chúng tôi đã thử. Chúng tôi đã rất ngạc nhiên trước kết quả. Đó là miếng cá mềm nhất mà chúng tôi từng nếm – giống như sự kết hợp giữa sashimi và cá hồi đã được ninh nhừ. Mặc dù công thức này bao gồm một vài bước nữa, bao gồm cả việc để qua đêm trong tủ lạnh, nhưng nó hoàn toàn xứng đáng.
Thành phần cho 2
- 2 (6 ounce) cá hồi không da
- 1/4 chén muối kosher
- 4 cốc nước đá
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 104 ° F (40 ° C).
- Bước 2: Cho nước vào một bát lớn và cho muối kosher vào cho đến khi hòa tan. Cho cá hồi vào và để trong tủ lạnh trong 30 phút hoặc tối đa 1 giờ.
- Bước 3: Lấy cá hồi ra khỏi nước muối và rửa sạch bằng nước lạnh. Vỗ nhẹ cho khô và cho từng miếng thịt thăn vào túi có khóa kéo riêng biệt hoặc túi hút chân không với một thìa dầu ô liu.
- Bước 4: Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt túi vào chậu nước và đặt hẹn giờ trong 20 phút hoặc tối đa 40 phút.
- Bước 5: Lấy túi ra khỏi nước và ngâm ngay trong nước đá.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước và chuyển ngay sang chậu nước đá. Sau khi được làm lạnh, chuyển vào tủ lạnh để làm lạnh trong ít nhất 6 giờ, hoặc tối đa 24 giờ trước khi phục vụ.
