Carolyn Jung là nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, tỏi tây đóng vai trò là một người chơi hỗ trợ hơn là một vai chính. Mặc dù chúng không thể thiếu để tạo hương vị cho súp, món hầm, món om và món nướng, nhưng hiếm khi chúng được trưng bày ở phía trước và chính giữa. Trong hầu hết các công thức, đó là trường hợp – nhưng không phải trường hợp này. Đặt tỏi tây vào nồi nấu chính xác là một cách lý tưởng để chuẩn bị tỏi tây cho vai diễn chính mà họ rất xứng đáng. Phương pháp nấu nhẹ nhàng giúp giữ nguyên hình dáng mảnh mai của chúng và mang lại vị ngọt tự nhiên sẽ khiến bạn bất ngờ. Trong món ăn này, chúng được đặc trưng nổi bật trong chế biến món salad lạnh. Một vài con tôm bay, một ít mùi tây tươi cắt nhỏ, và một lọ dầu giấm zingy tạo nên sự hiện diện thực sự cho tỏi tây. Món ăn dễ làm này tạo nên một món ăn đầu tiên thanh lịch – một món không nghi ngờ gì rằng tỏi tây thực sự có thể trở thành một siêu sao
Thành phần cho 4
- 6 tỏi tây
- 5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
- Kosher hoặc muối biển và tiêu đen mới xay
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 1 muỗng canh giấm sâm panh
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 1/3 pound tôm bay nấu chín
- Măng tây tươi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 183ºF (84ºC).
- Bước 2: Cắt bỏ phần ngọn xanh của tỏi tây. Cắt bỏ phần gốc của mỗi cây tỏi tây. Rửa sạch tỏi tây dưới vòi nước mát, vì chất bẩn thường ẩn trong các lớp bên trong. Cắt mỗi tỏi tây thành hai hoặc ba chiều dài bằng nhau.
- Bước 3: Đánh tỏi tây với 1 thìa dầu ô liu. Mùa muối. Đặt trong một túi có khóa kéo lớn hoặc niêm phong chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 5: Trong khi đó, làm dầu giấm: Trong một bát nhỏ, đánh đều hành tím băm, giấm, mù tạt Dijon và 1/4 cốc dầu ô liu còn lại. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước và chuyển ngay sang chậu nước đá. Làm lạnh tỏi tây cho đến khi chúng nguội khi chạm vào.
- Bước 1: Chia tỏi tây cho bốn đĩa. Mùa muối. Cho một ít tôm bay lên trên mỗi tỏi tây. Cho một ít dầu giấm lên trên, rắc ngò tây cắt nhỏ và dọn ra đĩa.