Carolyn Jung, San Francisco, US
Carolyn Jung là nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác. Cô ấy là người
Kem, phô mai và có vị nóng – còn gì để không thích món bắp kiểu Mexico trên lõi ngô? Một món ăn đường phố truyền thống phổ biến, nó được ăn bằng ngón tay, vì vậy nó có thể hơi lộn xộn khi cắn vào. Đó là lý do tại sao phiên bản này, trong đó hạt nhân được loại bỏ lõi và nấu chín như ngô kem – là lý tưởng cho những lúc bạn muốn tinh tế hơn một chút và bỏ qua các chồng giấy ăn. Nấu ngô bằng nồi chính xác đảm bảo hạt sẽ chín đều. Bạn xay nhuyễn một ít ngô để tạo thành phần kem, sau đó gập đôi phần nhân còn lại để tạo thêm kết cấu. Một chút kem béo, một ít jalapeño thái hạt lựu và một ít nước chanh tươi tạo thêm pizazz. Trang trí với rau mùi và cotija, pho mát Mexico cứng, vụn, giống như pho mát feta về kết cấu và hương vị, nhưng vị nhẹ hơn. Sau đó, thìa – vâng,
Thành phần cho 4
4 tai ngô, cắt nhỏ
2 muỗng canh (28,35 gam) bơ lạnh
Chút muối
1/3 cốc (2,66 ounce) kem nặng
½ đến 1 jalapeno nguyên hạt, thái hạt lựu
2 muỗng canh (30 gam) lá ngò, cắt nhỏ, thêm cả lá để trang trí
Nước ép của 1 quả chanh
1/3 cốc (2,66 ounce) pho mát cotija bào
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix sous vide vào một chậu nước lớn và đặt ở nhiệt độ 83 độ C (181,4 độ F).
Bước 2
Đặt một cái bát lớn lên trên một chiếc khăn trên mặt bếp để giữ cho nó ổn định. Dùng một tay giữ một tai ngô vuông góc với miệng bát. Mặt khác, bạn dùng dao đầu bếp cạo bỏ hạt để chúng rơi vào bên trong bát. Lặp lại với tất cả các tai.
Bước 3
Trong một túi nhựa, thêm hạt nhân, bơ và muối; Niêm phong chân không.
Bước 4
Khi nước đã đạt đến nhiệt độ tối ưu, cho túi ngô vào và để trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện – Bộ chế biến thực phẩm
Bước 0
Khi ngô đã hoàn thành, bỏ 1 ½ cốc hạt vào máy xay thực phẩm. Sử dụng nút bật / tắt, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp hơi kem.
Các bước hoàn thiện – Mặt bếp
Bước 0
Đun ở lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho toàn bộ phần nhân còn lại vào đảo đều; nhiệt qua. Lấy chảo ra ngoài Đổ hạt dổi đã xay nhuyễn vào một cái chảo nhỏ. Thêm 1/3 cốc kem đậm đặc. đun nóng, và khuấy jalapeno, ngò và nước cốt chanh. Múc hỗn hợp vào bát phục vụ. Rải phô mai lên trên và trang trí với một vài nhánh ngò.