Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader,
Khoai tây chiên không phải là món mà tôi thường làm ở nhà. Khi chế biến theo cách truyền thống, có rất nhiều dầu (và có thể chiên hai lần), và tôi luôn lo lắng về việc khoai tây giòn mà không bị chín quá. Nhưng khi khoai tây được nấu chín bằng BioloMix Sous vide Cooker trước , bạn chỉ cần nhanh chóng biến chúng thành khoai tây chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong. Tôi thích cắt khoai tây của mình thành những miếng dày, kiểu quán rượu và ném chúng trong hỗn hợp cay của shichimi togarashi Nhật Bản và muối kosher. Hãy tự do thử nghiệm và phát triển hương vị của riêng bạn!
Thành phần cho 4
1 pound khoai tây vàng Yukon, cắt miếng vừa ăn
1 muỗng canh shichimi togarashi
1 thìa cà phê muối kosher, hoặc để vừa ăn
Dầu để chiên
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 190ºF (87,8ºC).
Bước 2
Cho khoai tây vào hộp có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ. Bạn có thể phải đè túi xuống để giữ cho khoai tây ngập nước.
Bước 3
Trong khi đó, chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Trộn togarashi và muối trong một bát lớn. Để qua một bên.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi hoàn thành khoai tây, đổ khoảng 1 inch dầu vào một cái chảo lớn. Làm nóng đến 375ºF trên nhiệt độ vừa và cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy khoai tây ra khỏi túi và nhẹ nhàng lau khô.
Bước 1
Trong từng mẻ, chuyển khoai tây vào dầu nóng và chiên, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, 1 đến 2 phút.
Bước 2
Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chuyển khoai tây từ dầu (để dầu thừa chảy trở lại chảo) vào bát cùng với hỗn hợp gia vị. Quăng để phủ và chuyển sang một đĩa phục vụ.
Bước 3
Đun dầu trở lại 375ºF và lặp lại với những phần khoai tây còn lại. Phục vụ nóng.
