Steve Weatherill
Thành phần cho 6 người
- Thăn bò,
- Muối & hạt tiêu
- 4x hành tây cắt hạt lựu
- 800g nấm cắt hạt lựu
- Tép tỏi x2
- mù tạt Dijon
- Giăm bông parma
- Bánh phồng
Hướng dẫn
Bước 1: Yêu cầu người bán thịt của bạn làm sạch và cắt một miếng thăn. Kích thước phần chúng tôi sử dụng là phù hợp với 6 người.
Bước 2: Sau khi đã ướp gia vị, cho thịt bò vào túi, buộc chân không. Nấu thịt bò trong 2,30 ở 129 * f- Bước 3: HẠT NẤM Trong khi nấu thịt bò của bạn, hãy xúc hạt hẹ và nấm. 1. Đặt 50g bơ trên lửa vừa và nấu hẹ tây cho đến khi trong mờ (5-10 phút) 2. Thêm tỏi và nấu thêm 2-3 phút 3. Thêm nấm và nấu cho đến khi nó thành hỗn hợp sền sệt. 20-30 phút Điều quan trọng là thoát khỏi độ ẩm càng nhiều càng tốt cho đến khi nó trở thành hỗn hợp sệt. Độ ẩm có thể ảnh hưởng đến quá trình nhão và làm cho nó trở nên nhão. 4. Sau khi hỗn hợp được tạo thành, đặt trên đĩa và để nguội trong khi thịt bò đang được hấp chín
- Bước 4: Trong khi thịt bò của bạn vẫn còn trong bồn tắm. 1. Đặt màng bám trên băng ghế – xung quanh 2 lớp 2. Đặt 2 x lớp thịt nguội Parma lên trên màng bám
- Bước 5: Đặt duxelles nấm đã nguội thành một lớp đều lên trên miếng thịt nguội Parma, để lại một inch trên cùng và dưới cùng
- Bước 6: 1. Lấy thịt thăn của bạn ra khỏi bồn tắm. 2. Đánh khô và nêm muối và tiêu 3. Đun nóng chảo trên lửa lớn 4. Cho dầu vào chảo và một thìa bơ 5. Làm nâu toàn bộ thăn và phết bơ. 6. Lấy ra khỏi chảo và chuyển sang đĩa
- Bước 7: Phủ thịt thăn trong mù tạt Dijon và nghỉ 20 phút
- Bước 8: Đặt vào giữa miếng thịt nguội Parma và dùng màng dính quấn chặt lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ
- Bước 9: 1. Đặt nhiều lớp màng bám trên băng ghế và phủ bụi bằng hoa trơn. 2. Cuộn bánh ngọt mua ở tiệm của bạn đủ để bọc thịt 3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và loại bỏ màng bám 4. Đặt thịt lên bánh ngọt và cuộn thành hình 5. Gấp cạnh và nhét dưới đáy. 6. Làm và tráng men trứng từ 2 quả trứng gà. 7. Tráng men wellington và cho vào lò nướng trong 20-30 phút ở nhiệt độ 210 * c hoặc cho đến khi có màu vàng nâu
Bước 2: Sau khi đã ướp gia vị, cho thịt bò vào túi, buộc chân không. Nấu thịt bò trong 2,30 ở 129 * f
Bước 3: HẠT NẤM Trong khi nấu thịt bò của bạn, hãy xúc hạt hẹ và nấm. 1. Đặt 50g bơ trên lửa vừa và nấu hẹ tây cho đến khi trong mờ (5-10 phút) 2. Thêm tỏi và nấu thêm 2-3 phút 3. Thêm nấm và nấu cho đến khi nó thành hỗn hợp sền sệt. 20-30 phút Điều quan trọng là thoát khỏi độ ẩm càng nhiều càng tốt cho đến khi nó trở thành hỗn hợp sệt. Độ ẩm có thể ảnh hưởng đến quá trình nhão và làm cho nó trở nên nhão. 4. Sau khi hỗn hợp được tạo thành, đặt trên đĩa và để nguội trong khi thịt bò đang được hấp chín
Bước 4: Trong khi thịt bò của bạn vẫn còn trong bồn tắm. 1. Đặt màng bám trên băng ghế – xung quanh 2 lớp 2. Đặt 2 x lớp thịt nguội Parma lên trên màng bám
Bước 5: Đặt duxelles nấm đã nguội thành một lớp đều lên trên miếng thịt nguội Parma, để lại một inch trên cùng và dưới cùng
Bước 6: 1. Lấy thịt thăn của bạn ra khỏi bồn tắm. 2. Đánh khô và nêm muối và tiêu 3. Đun nóng chảo trên lửa lớn 4. Cho dầu vào chảo và một thìa bơ 5. Làm nâu toàn bộ thăn và phết bơ. 6. Lấy ra khỏi chảo và chuyển sang đĩa
Bước 7: Phủ thịt thăn trong mù tạt Dijon và nghỉ 20 phút
Bước 8: Đặt vào giữa miếng thịt nguội Parma và dùng màng dính quấn chặt lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ
Bước 9: 1. Đặt nhiều lớp màng bám trên băng ghế và phủ bụi bằng hoa trơn. 2. Cuộn bánh ngọt mua ở tiệm của bạn đủ để bọc thịt 3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và loại bỏ màng bám 4. Đặt thịt lên bánh ngọt và cuộn thành hình 5. Gấp cạnh và nhét dưới đáy. 6. Làm và tráng men trứng từ 2 quả trứng gà. 7. Tráng men wellington và cho vào lò nướng trong 20-30 phút ở nhiệt độ 210 * c hoặc cho đến khi có màu vàng nâu- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Chia đều và phục vụ
- Bước 1: Cắt và phục vụ
Bước 0: Chia đều và phục vụ
Bước 1: Cắt và phục vụ#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide
