Eduardo Lorea
Chân cừu non ngon ngọt ở điểm làm xong.
Thành phần
1 chân của cừu con
4 nhánh tỏi
4 nhánh hương thảo
Muối và hạt tiêu đen
Bột boletus
Hướng dẫn
Bước 1
Băm nhỏ tỏi, 2 nhánh lá hương thảo và cho tất cả vào bát cùng với muối, hạt tiêu đen xay và bột boletus (vừa ăn). Dùng tay thoa hỗn hợp lên chân cừu. Giữ chân giò trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, trong đĩa có màng nhựa bọc kín. dự trữ
Bước 2
Cho chân cừu vào túi ni lông hút chân không, cùng với 2 nhánh hương thảo không cắt nhỏ, thêm vào gia vị đã thoa sẵn.
Bước 3
Bạn cũng có thể thêm lớp nền để làm nước sốt bên trong túi. Trong ảnh này, bạn có thể thấy nước sốt gồm 1 củ hành tây lớn, 2 củ tỏi non (tỏi), cần tây và 1 củ tỏi tây, với EVOO, 1 chút rượu trắng, 1 lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Tất cả được cắt nhỏ và luộc trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Phần đế này sau đó có thể được sử dụng để làm risotto, hoặc fregola, trong số các tùy chọn phụ khác.
Bước 4
Đặt túi chân không vào Sous Vide, 14h ở 59,8 độ.
Bước 5
Lấy chân giò ra khỏi túi và cho vào đĩa nướng. Nếu có nước sốt thì để riêng. Bỏ gia vị thừa. Chải thịt bằng EVOO.
Bước 6
Nướng chân cừu trong 15 phút hoặc cho đến khi vàng nâu
Bước 7
Lấy chân giò ra khỏi lò và dùng thìa làm ẩm chân giò trước khi dùng.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Nước sốt (nếu đã được pha chế) có thể dùng để chế biến món risotto hoặc món ăn kèm.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide