Robb Brown
Tôi là một người ăn và nấu ăn chính thức!
Xôi trâu dai và mềm rất dễ làm. Tôi cũng khuyên bạn nên dùng kèm với một loại rượu vang đỏ có độ ngọt vừa phải với vị tannin mềm mại. Món bít tết này là thịt nạc và một loại rượu có tannin nặng, như Malbec hoặc Cabernet Sauvignon non, có thể khiến khẩu vị của bạn choáng ngợp vì thịt trâu không có nhiều mỡ. Chúng tôi đã uống một ly Merlot 2011, nhưng cũng sẽ giới thiệu một ly Cabernet Sauvignon, Malbec, Brunello di Montalcino hoặc Cotês du Rhône ít nhất 10-15 năm. Và nếu bạn không có rượu, hoặc không uống được, một ly nước mát (chanh tùy ý) luôn tuyệt vời!
Thành phần
- Một (1) 12oz.-14oz ribeye, dày khoảng một (1) inch
- Muối kosher
- Hạt tiêu đen Tellicherry tươi mới xay thô
- Muối tinh
Hướng dẫn
- Bước 1: Đổ đầy nước vào một cái bình đủ lớn để chứa lượng bít tết mà bạn sẽ ngâm trong nước và đặt Anova của bạn ở 125 độ trong 4 giờ.
- Bước 2: Lấy một đĩa phẳng lớn hoặc khay nướng. Tôi sử dụng một tấm nướng. Có nhiều chỗ hơn, đặc biệt là khi bạn chuẩn bị nhiều hơn hai (2) miếng bít tết.
- Bước 3: Đặt đủ khăn giấy lên khay nướng để có thể làm khô tất cả các bề mặt của miếng bít tết.
- Bước 4: Thấm khô (các) miếng bít tết của bạn bằng khăn giấy và đặt lên khay nướng đã được phủ khăn giấy.
- Bước 5: Rắc tự do lượng muối kosher, hạt tiêu đen và muối gia vị bằng nhau lên mặt đầu tiên của (các) miếng bít tết.
- Bước 6: Lặp lại bước trước ở mặt thứ hai.
- Bước 7: Lấy một chiếc túi có thể hút chân không hoặc túi đông lạnh nếu bạn có tất cả những gì bạn có và đặt miếng bít tết dày dặn vào túi. CHẮC CHẮN BẠN BỎ LỠ NHIỀU KHÔNG KHÍ NHƯ BẠN CÓ THỂ nếu bạn không có máy hút chân không.
- Bước 8: Sau khi BioloMix của bạn đã làm nóng nước đến 125 độ, hãy đặt miếng bít tết vào túi trong bình.
- Bước 9: Cố gắng không nghĩ đến việc những miếng bít tết này sẽ ngon như thế nào trong bốn giờ tới.
- Bước 10: Đặt một bộ hẹn giờ riêng biệt (Bộ hẹn giờ 2) trong 3 giờ 50 phút.
- Bước 11: Khi Hẹn giờ 2 tắt, hãy bật bếp nướng của bạn lên 350 độ.
- Bước 12: Khi BioloMix của bạn tắt, a) lấy bít tết của bạn ra khỏi nồi cách thủy và b) mang chúng đi nướng.
- Bước 13: Bây giờ bếp nướng của bạn đã đạt 350 độ, hãy đặt (các) miếng bít tết của bạn càng xa lò đốt càng tốt (đây là nhiệt gián tiếp đang hoạt động).
- Bước 14: Sau 3 phút đun nóng gián tiếp, lật miếng bít tết của bạn và đun chúng thêm 3 phút.
- Bước 15: Tăng nhiệt của đầu đốt lên cao.
- Bước 16: Đặt (các) miếng bít tết trực tiếp lên lò đốt và ướp trong hai (2) phút ở mặt đầu tiên của (các) miếng bít tết.
- Bước 17: Lật (các) miếng bít tết của bạn và tìm kiếm thêm hai (2) phút.
- Bước 18: Lấy (các) miếng bít tết của bạn ra khỏi vỉ nướng và bọc trong giấy bạc trong 8 – 10 phút.
- Bước 19: Khám phá miếng bít tết của bạn, đặt chúng vào món ăn phục vụ của bạn và thưởng thức!
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide