Erik Mulder
Tuyệt vời trên bảng charcuterie của bạn!
Thành phần
1 kg ức ngỗng
22,5 gr. Muối chữa bệnh
40 gr đường nâu
1 muỗng cà phê hạt ngò
1 muỗng cà phê tiêu đen
1 muỗng cà phê hỗn hợp thì là / hồi / mù tạt / caraway / dille khô
Hướng dẫn
Bước 1
Cân ức ngỗng và điều chỉnh lượng muối. Lau khô vú và thêm muối trước, sau đó chà xát với đường và gia vị nướng.
Bước 2
Để thú ngâm nước muối trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ đối với loại mỏng. Ngỗng Canada vú to cần ít nhất 72h.
Bước 3
Rửa sạch bầu vú và ngâm trong nước lạnh 15 phút.
Bước 4
Lau khô bầu vú và thoa một lớp vỏ mới gồm các loại gia vị hỗn hợp không có đường hoặc muối.
Bước 5
Hút bầu vú trong 3 giờ ở 78 ° C hoặc hút chân không gói chúng và nấu vide trong 16 giờ ở 62,5 ° C
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Cắt mỏng và ăn kèm với dưa chua trên bánh mì sandwich hoặc bảng thịt nướng.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
