Ute Freitag, Aachen, Đức
Người thử nghiệm nấu ăn và sous-vide nhiệt tình. Tôi là một kỹ sư khảo sát đã 50 tuổi, nhưng trái tim của tôi luôn ở trong bếp! Tôi thích sử dụng các sản phẩm địa phương và hữu cơ, nhưng tôi cũng bị cuốn hút khi thử các công thức quốc tế mới. Sous-vide-cooking là một trong những sở thích của tôi …
Vide vide yên ngựa nấu trên xương với hạt dẻ và hương thảo vụn
Thành phần
Toàn bộ yên của thịt nai, không tiết ra (khoảng 2kg)
Hương thảo, quả bách xù, đinh hương, hạt tiêu, hạt tiêu, muối biển thô
Đối với phần vụn: hạt dẻ (đã nấu chín, bóc vỏ), một ít đường bột, hương thảo
Khoai tây nhỏ, bỏ vỏ nấu chín, than thảo, nấm nhỏ
1 ly nam việt quất, đường bột
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi nấu chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 54ºC / 129.2ºF
Bước 2
Bỏ phần da và gân sau bạc, cắt đôi tùy theo kích thước túi và hút chân không cùng các loại gia vị.
Bước 3
Hôm trước, nếu bạn muốn, đun sôi nước sốt đậm đà từ xương nai (nhờ người bán thịt cho), rau củ, rượu vang đỏ, tương cà chua, một chút rượu vang và gia vị tương tự như trong túi và để cho bớt, đổ. trong kho trò chơi và rượu vang đỏ lặp đi lặp lại và để nó giảm bớt căng thẳng.
Bước 4
Đặt ngược túi trong nồi cách thủy và nấu ở 54 ° C trong khoảng một giờ. Trong khi đó, bạn hãy thái nhỏ hạt dẻ và thái nhỏ một vài lá hương thảo, cho caramen với đường đóng băng vào chảo nhỏ và rang.
Bước 5
Trộn một ít chất lỏng nam việt quất với đường bột trong một cái chảo nhỏ và đun nóng, sau đó để nguội.
Bước 6
Khi kết thúc thời gian nấu, lấy thịt nai ra khỏi túi, cẩn thận bỏ gia vị và khuấy cho chất lỏng đã hình thành trong túi vào nước sốt, đun nóng và nếu cần có thể đánh hơi lạnh. bơ.
Bước 7
Lăn thịt trong khoảng 1 phút trên tất cả các mặt trên chảo, sau đó cẩn thận cắt xương để tạo thành những miếng phi lê thon dài. Rải phần vụn ở mặt đã cháy lên trên các miếng. Trong khi đó, chiên nhẹ khoai tây và nấm trong chảo với bơ.
Bước 8
Trải quả nam việt quất và đường bột lên đĩa làm gương, rải toàn bộ quả nam việt quất lên trên. Đặt nước sốt bên cạnh nó và phục vụ phi lê, khoai tây và nấm cắt thành từng miếng.
Bước 9
Trang trí với cành hương thảo và phần còn lại của mảnh vụn.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
