Rich Malloy, Massachussetts
Thường được cắt bỏ xương và ném vào máy xay, thịt nai nhanh chóng bị bỏ qua để cắt phổ biến hơn như giá sườn hoặc thăn. Nhưng khi được ninh trên xương, thịt nai từ thịt nai Maui Nui mang đến hương vị đặc trưng không có ở bất kỳ phần thịt nào khác của động vật. Trong món ăn này, bạn sẽ Sous vide Osso buco cho đến khi thịt “gần như” rơi ra khỏi xương. Tủy và gân sẽ tự tiết ra và tự hoạt động thành một loại nước sốt đậm đà nhưng ngọt ngào tuyệt vời. Khi được phục vụ trên polenta hoặc cơm, món ăn này thật tuyệt vời khi giới thiệu một cách cắt tao nhã hơn từ một loài
Thành phần
- 1 củ cà rốt vừa
- 1 củ hành trắng vừa
- 1-2 cọng cần tây
- 2-3 tép tỏi
- 2 quả cà chua vừa hoặc 1 quả có thể cắt hạt lựu
- 1 túi Maui Nui Venison Osso Buco Shanks
- Kho thịt nai 16oz Maui Nui
- 1 cốc rượu vang đỏ
- Parmesan mới xay
- Các loại thảo mộc tươi (mùi tây, hương thảo, húng quế, húng tây, v.v.)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 180ºF / 82,2ºC
- Bước 2: Lấy bao chân Osso buco ra và lau khô bằng khăn giấy. Nêm muối và tiêu. Để qua một bên. Trong khi cẳng chân của bạn đang nghỉ ngơi, hãy chuẩn bị rau của bạn. Băm nhuyễn (và đều) cà rốt, hành tây và cần tây. Nếu bạn đang sử dụng cà chua tươi, hãy cắt hạt lựu. Băm nhuyễn sau đó dán 2-3 tép tỏi (không sử dụng đồ trong lọ!).
- Bước 3: Cho mỡ hoặc dầu ăn (mình dùng mỡ ba rọi) vào chảo gang lớn. Khi còn nóng, cho một vết cứng trên tất cả các mặt của ống chân của bạn. Lấy màu nâu đẹp mắt khắp thân chảo rồi lấy ra khỏi chảo, hạ lửa nhỏ. Thêm mirepoix của bạn (từ ưa thích cho cà rốt / hành tây / cần tây). Nấu bộ ba này xuống và thêm tỏi vào nửa chừng. Tiếp tục nêm muối. Khi chúng bắt đầu tạo một lớp trên chảo của bạn, hãy khử tráng bằng 16oz thịt nai Maui Nui kho. Khi nước kho đã giảm một nửa, thêm 1 cốc rượu vang đỏ, giảm lại. Thêm cà chua của bạn và để nước sốt đun ở lửa nhỏ nhất trong 30 phút. Thêm muối nếu cần
- Bước 4: Đặt BioloMix Sous Vide của bạn thành 180 °. Cho chân giò của bạn vào một chiếc túi an toàn sous vide và đủ nước sốt để bao phủ, sẽ được khoảng một nửa nước sốt. Nhúng chân giò và nước sốt vào thau nước và để nó làm nhiệm vụ của mình. Để dành nước sốt bổ sung cho bước 4.
- __placeholder__
- Bước 0: Sau 14 đến 18 giờ, các ống chân sẽ được hoàn thành, lấy chúng ra khỏi túi và để sang một bên, cho nước nấu vào chảo. Giảm chất lỏng cho đến khi nước sốt trở nên đủ đặc để phủ một chiếc thìa hoặc đặc hơn. Thêm càng nhiều nước sốt từ bước 3 tùy thích.
- Bước 1: Để phục vụ, hãy đặt shank lên trên cơm hoặc sốt đỏ, phủ thêm nước sốt. Trang trí với các loại thảo mộc và nhiều pho mát Parmesan. Vui thích!
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
