Courtesy of Chef Craig Plainfield Đối với cá hồi 4 miếng bít tết cá hồi, dày 2 inch (5 cm), bỏ xương hoặc bỏ xương * ½ chén (120 g) muối kosher ½ cốc (100 g) đường nâu 1 muỗng canh (15 ml) khói lỏng từ gỗ táo ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu […]
Courtesy of Chef Craig Plainfield Đối với cá hồi 4 miếng bít tết cá hồi, dày 2 inch (5 cm), bỏ xương hoặc bỏ xương * ½ chén (120 g) muối kosher ½ cốc (100 g) đường nâu 1 muỗng canh (15 ml) khói lỏng từ gỗ táo ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu […]
With Caramelised Fennel and Red Wine SauceCourtesy of Chef Raymond Blanc THÀNH PHẦN Đối với những kẻ phá bĩnh 4 (5 ounce / 150g) bít tết cá ngừ, cắt qua xương 3 nhúm (3 g) muối biển 2 nhúm (2 g) tiêu trắng, mới xay Đối với ngọn lửa thì là 1 củ thì là […]
Courtesy of Stephane Lemangnen (zencancook.com) THÀNH PHẦN Đối với bụng cá hồi đã được chữa khỏi 1 pound (454 g) bụng cá hồi vua 1/4 cốc (60 ml) xi-rô phong hổ phách đậm 1/4 chén (60 ml) nước tương Cho món xào và dầu giấm gừng đậu nành 4 ounce (114 g) đậu nành, đã […]
…with Shaved Asparagus, Morels, and Heirloom PotatoesCourtesy of Chef Phillip Foss, EL Ideas, Chicago, Illinois THÀNH PHẦN 4 (6 oz / 180 g mỗi cái) phi lê cá bơn 1 que (4 oz / 113 g) bơ không muối Muối, để nếm 4 nhánh cỏ xạ hương Đối với lớp mạ Khoai tây gia truyền (công […]
From: SousVide The Art of Precision Cooking (www.souvidetools.com) THÀNH PHẦN 4 muỗng canh (60 g) muối 4 muỗng canh (60 g) đường 1 thìa cà phê (5 g) Bột khói * (tùy chọn) 8 phần cá hồi (khoảng 75 g mỗi phần) HƯỚNG DẪN Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix Sous Vide đến 104F / 40C. […]
THÀNH PHẦN 1 con cá trắng nguyên con (khoảng 1-1 / 2 pound), làm sạch, đánh vảy, rút ruột và rửa sạch Muối biển và tiêu mới xay, theo sở thích của bạn Gừng tươi 3 phân, gừng gọt vỏ thái lát, chia dùng 4 củ hành lá (hành lá) cắt khúc, phần xanh thái […]
THÀNH PHẦN 1 pound (454 g) cá hồi, bỏ da và xương 5 muỗng canh (80 g) muối kosher, để ngâm muối 1 lít (0,9 lít) nước, để ngâm nước muối 2 muỗng canh (30 ml) mù tạt Dijon 1 muỗng canh (15 ml) mayonnaise 1 quả chanh, cho nước trái cây và vỏ 3 […]