Recipe courtesy of Jason Cousins, Beverage Director, Mondrian Hotel NYC THÀNH PHẦN 1-1 / 2 ounce (45 ml) Gazpacho-Infused Bulldog Gin ( công thức tại đây ) 1/2 ounce (15 ml) xi-rô đơn giản 1/2 ounce (15 ml) nước ép cà chua. 1/2 ounce (15 ml) nước chanh Xốp sữa chua Sriracha ( công thức tại đây ) Rau […]
THÀNH PHẦN 1 chén (90 g) gạo Arborio 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu nguyên chất 2 muỗng canh (30 ml) tỏi băm (đã rang) 3 cốc (720 ml) nước luộc gà hoặc rau 1 nhánh hương thảo tươi, chỉ lấy lá, băm nhuyễn Muối và hạt tiêu cho vừa ăn 1/3 […]
Courtesy of Stephane Lemagnen (zencancook.com) THÀNH PHẦN Đối với món thịt ba chỉ sous vide 2 pound (0,9 kg) bụng lợn, bỏ da 1/4 cốc (60 ml) muối kosher 1 thìa cà phê (5 ml) hạt rau mùi, xay nhỏ 1 thìa cà phê (5 ml) hoa hồi, xay thô 1 thìa cà phê (5 […]
Courtesy of Chef Sean Heather (Judas Goat Tavern, Vancouver, BC) ELEMENT 1-1/2 cups (250 g) peeled and diced onion1 cup (200 g) peeled and diced carrots1/3 cup (100 g) diced celery3/4 ounce (20 g) Parmesan pods (if you have one)2 cloves garlic (peeled and pressed)2 teaspoons (10 g) tomato pastesalt to taste5-1/2 cups (1.25 liters) […]
Adapted from Easy Sous Vide (Paradox Press 2011) Adapted from Easy Sous Vide (Paradox Press 2011) ELEMENT 1 cup (3 ounces/90g) Arborio rice3 cups (720 ml) vegetable or mushroom broth½ teaspoon (2.5 ml) butter2 cans (4 ounces / 113 g each) mushroom stems and pieces, chopped1 sprig of fresh rosemary, minced leavesSalt and pepper to […]
THÀNH PHẦN Đối với đậu đỏ 1/2 pound (226 g) đậu đỏ khô, ngâm qua đêm, rửa sạch và để ráo 1 quart (0,9 l) nước hoặc nước rau củ 1/2 pound (226 g) xúc xích Andouille, cắt lát 1/2 pound (226 g) bít tết giăm bông nấu chín, thái hạt lựu 1/2 củ hành […]
(adapted from Velvety Pumpkin Soup from drseades.com) THÀNH PHẦN 1 bánh bí ngô nhỏ (khoảng 8 inch / 20 cm) (đảm bảo rằng đó là bí ngô bánh , không phải bí ngô khắc) 4 thìa cà phê (20 ml) đường (hoặc 2 gói Splenda hoặc stevia) 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối thô 1/4 thìa cà […]
Courtesy of Sally McColl (svkitchen.com) Phục vụ 6 món hầm hoặc 8 món như bánh tét, đủ dùng trong vài giây THÀNH PHẦN 6 pound (2,7 kg) vai dê, bỏ xương, đã cắt bớt mỡ thừa 1 muỗng canh (15 ml) mỗi muối biển và hạt tiêu đen mới xay 4 ớt khô 4 ớt […]
Courtesy of Chef Josh Horrigan of The Chefs Academy Lưu ý: Trước ít nhất một ngày, hãy bắt đầu bằng cách làm ngô kho và đông lạnh. THÀNH PHẦN Đối với kho ngô 4 lõi ngô tươi (hạt dự trữ cắt từ lõi ngô cho món risotto) 4 cốc (0,9 l) nước 1 cọng cần tây, […]
Courtesy of Cook Sister www.cooksister.com THÀNH PHẦN Đối với đuôi bò 4 pound (1,8 kg) miếng đuôi bò 8 củ hành tây nhỏ và vừa, không bóc vỏ 1 củ (đầu) tỏi, chưa bóc vỏ 1/2 cốc (100g) Đường Demerara 1 cốc (250ml) rượu trắng muối và tiêu 1/8 thìa cà phê (0,5 ml) đinh hương […]
