Đầu bếp và EHO đều có trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, chính người đầu bếp là người kiểm soát an toàn thực phẩm tại cơ sở thực phẩm. Các đầu bếp nên biết các mối nguy tiềm ẩn trong thực phẩm và cách chế biến thực phẩm chính xác và […]
Chuẩn bị thực phẩm Sous vide đặc biệt hữu ích cho các chức năng lớn vì nó cho phép chuẩn bị trước các loại thực phẩm. Thực phẩm được đóng gói thuận tiện giúp giảm thiểu rủi ro bị ô nhiễm sau chế biến.40 Phần lớn thực phẩm được nấu chín theo kiểu vide để […]
Thực phẩm vide không được nấu chín hoàn toàn có thể gây rủi ro cho một số cá nhân. Những cá nhân này bao gồm phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già hoặc bị suy giảm hệ miễn dịch. Khách hàng nên biết khi nào thực phẩm họ tiêu thụ có thể gây nguy […]
Kế hoạch an toàn thực phẩm sẽ giúp mọi người hiểu cách thức chế biến thực phẩm, thành phần nào đi vào thực phẩm, xác định các CCP và giới hạn tới hạn, mô tả điều gì sẽ xảy ra với thực phẩm nếu không đạt được CCP và giới hạn tới hạn, mô tả […]
Thủ tục xác minhMột hồ sơ bằng văn bản về các thủ tục xác minh phải được lưu giữ để chứng minh quá trình video sous hoàn chỉnh. Nên sử dụng nhiệt kế đã được chứng nhận, có thể truy xuất nguồn gốc khi thực hiện kiểm tra xác minh. Nên sử dụng các nhiệt […]
Làm lạnh, bảo quản, hâm nóng thực phẩm sous videLàm lạnh và bảo quản sau khi sous vide và trước khi nấu theo kiểu sous vide. Như đã đề cập trước đây, protein động vật sống (thịt, gia cầm và hải sản) không nên được giữ ngoài kiểm soát nhiệt độ lâu hơn hai giờ. […]
Quy trình ngâm trong nướcĐể đảm bảo quá trình thanh trùng sous vide hiệu quả và có thể tái tạo một cách đáng tin cậy, và tối ưu hóa sự truyền nhiệt từ nước vào thực phẩm:• Các túi vide Sous phải được nhúng hoàn toàn vàomáy tuần hoàn ngâm.o sử dụng một cái đĩa […]