Chuẩn bị ban đầu và đóng gói chân không đối với thực phẩm sous videĐầu bếp có thể chọn đặt dấu nướng trên thực phẩm, có thể thêm nước xốt hoặc thực phẩm chần nóng trước khi đóng gói chân không (còn được gọi là túi sous vide). Trong quá trình chuẩn bị, một điểm […]
Làm sạch và vệ sinhKế hoạch vệ sinh cho thiết bị của bạn nên là một phần của kế hoạch vệ sinh tổng thể của bạn cho tiền đề. Yêu cầu đối với một kế hoạch vệ sinh có thể được tìm thấy trong Quy định về Cơ sở Thực phẩm của BC.33 Nói chung, […]
Máy đóng gói chân không. Có một số loại máy đóng gói chân không. Bộ làm kín bên ngoài. Túi được đặt ở bên ngoài của máy niêm phong, không khí được rút ra và xảy ra quá trình niêm phongbên ngoài của máy niêm phong. Máy đóng gói chân không loại buồng, buồng đơn […]
Thiết bị phổ biến cho quá trình sous videLò hấp đối lưu. Còn được gọi là lò hấp combi, lò nướng hơi đối lưu sử dụng nhiệt tuần hoàn (đối lưu) và hơi nước để chế biến thực phẩm. Thời gian nấu và sự mất độ ẩm và co ngót của sản phẩm cũng được […]
Mặc dù trứng sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella, nhưng trứng có vỏ có thể được chế biến an toàn theo kiểu sous vide, miễn là đáp ứng các điều kiện và cách xử lý thích hợp. Một công thức ví dụ cho trứng vỏ tiệt trùng sous vide là làm nóng trứng […]
Các mầm bệnh như Salmonella có trong hải sản cũng như thịt và gia cầm. Tuy nhiên, hải sản không chịu được nhiệt độ cao hơn. Đầu bếp có thể sử dụng nhiệt cao trước hoặc sau khi nấu theo kiểu vide để tạo thêm dấu hiệu nướng hoặc màu sắc cho những thực phẩm […]
Con đường đầu tiên trong hình cho thấy thực phẩm được thanh trùng sous vide và phục vụ ngay lập tức (con đường , được gọi là cook-phục vụ) – trong con đường này, CCP là bước thanh trùng sous vide. Thực phẩm có thể bắt đầu với bước nấu sous vide ban đầu (không […]
Việc chuẩn bị thực phẩm được nấu theo kiểu sous vide diễn ra theo một số dòng chảy hoặc con đường khác nhau trong môi trường nhà hàng. Cách phổ biến nhất của những con đường này được minh họa trong biểu đồ dòng thực phẩm trong hình tiếp theo. Thực phẩm có thể trải […]
Nước là chất dẫn nhiệt hiệu quả. Thực phẩm được thanh trùng trong bể nước ở nhiệt độ thấp trải qua quá trình tăng nhiệt độ từ từ cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ của môi trường nước (nhiệt độ cài đặt của bộ tuần hoàn nước). Điều này cho phép gia nhiệt […]
Tại Canada, hướng dẫn về an toàn thực phẩm bán lẻ và nhà hàng được cung cấp bởi Bộ luật Dịch vụ Thực phẩm Bán lẻ Canada (FRFS) và hướng dẫn về an toàn thực phẩm trong ngành của Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada. quy trình vide cho dịch vụ nhà hàng. Tại […]
